使用商用电磁炉的注意事项及维护。
商用电磁炉的工作原理。
商用电磁炉是一种广泛应用于商业的电磁炉，如餐馆、工厂、院校、机关、部队、企事业单位、火车、轮船等的商用厨房。特别适用于所有限制明火使用的商业厨房，如地下室、地下商店、铁道车辆、加油站、航空等。那么商用电磁炉的功率也和家用不同，功率一般在3kw到35kw之间。此外，由于商用电磁炉具有节能、环保、安全、舒适、安全、无明火、有益于厨师健康、加热时间短、烹饪速度快等优点，更被誉为“烹饪之神”和“绿色炊具”。
商用电磁炉作为商用厨房市场的最新发明，是一种新型炉灶。其特殊的工作原理打破了传统的明火烹饪方式，采用了磁场感应电流(也叫涡流)的加热原理。电磁炉的热源由电子线路板组件产生高频电流，经整流电路由50HZ/60HZ交流电转换为DC电压，再经控制电路转换为频率为20-40Hz的高频电流。
通过螺旋磁感应线圈，形成高频交变磁场。当磁场中的磁力线穿过金属器皿加热部分的金属体(导磁也称为导电材料)时，就会产生交流电(即涡流)。涡流使锅的铁分子高速不规则运动，分子之间相互碰撞摩擦产生热能，使器具本身高速发热，从而将电能转化为热能，用于加热和烹饪食物，从而达到烹饪的目的。
使用商用电磁炉的注意事项及维护。
使用商用电磁炉前，应仔细阅读产品说明书，充分了解和熟悉产品的功能、使用方法、维护要求以及厂家可能提供的售后服务内容，并注意按商用电磁炉上的标志操作。一般来说，在使用和维护过程中应注意以下几点：
1.商用电磁炉应避免水蒸气和湿气，并远离热空气和蒸汽。炉子里有冷却风扇，所以应该放在空气流通的地方。出风口应距墙壁等物品10厘米以上，使用温度10-40。
2.商用电磁炉不能用玻璃、铝、铜等容器加热食物。这些非铁磁材料不会发热。
3.使用时，不要将刀、叉、瓶盖等铁磁性物体放在灶具面板上，也不要将手表、录音带等易受磁场影响的物品放在灶具表面进行操作电磁灶具。
4.不要让铁锅或其他炊具空烧或干烧，以免电磁炊具面板因过热而开裂。
5.商用电磁炉在2-3m范围内，最好不要放置电视、录像机、收录机等怕磁的家用电器，以免产生不良影响。
6.使用商用电磁炉后，再次将电源电位器调到最小位置，待冷却风扇停止运转后再关闭电源，然后取下铁锅。此时，禁止在面板的加热范围内用手直接触摸。
7.清洗商用电磁炉时，应完全冷却，可使用少许中性洗涤剂。不要使用强力清洁剂，不要用金属刷刷面板，也不要让它直接用水清洗。
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