随着传统超市年中财报季的到来，整个行业似乎都处于一种有些悲观的状态。但我对十几家传统超市财务报告的研究表明，喜忧参半，有营收下降利润下降的，有营收增长利润下降的，也有营收增长利润也增长的。客观看待传统超市的升级发展，严禁一概而论、盲目悲观、盲目跟风。首先认清大势，然后理清自己，才能做出正确的选择。从有哪些大势？零售业的底层逻辑来看，无非是“人、货、场”。这三个维度的潜力显而易见，即“人找货”不断向“货找人”演变，“场”服务于这两种模式。短期来看，“人找货”和“货找人”的两种模式并存发展；
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长期来看，“货找人”一定是主流，推动C2M（定制化）的发展，实现“以销定产”。
从零售业的运行机制来看，品类和履约是最重要的两环，前者是“货”，后者是“用户体验”。
品类和履约构成后台的供应链体系，前台的运营和营销均为它们服务，中台的效率和成本则受管理和组织的影响。
所以从底层逻辑和运行机制来看：一方面需要提升供应链的效率，降低运营和营销的成本；另一方面则要不断地提升“用户体验”。
这样一来，零售业出现两个大势：一是“快”；二是“专”。
这两个大势都很好理解，具体到商业模式的变化，就是“30分钟送达”和“品类杀手”。
第一个现在属于中国特色，第二个是美国零售业称霸全球的核心经营理念。
“30分钟送达”对应的是履约，也就是提升了用户体验；
“品类杀手”对应的是品类，“多而全”逐渐被“专而精”所切割。
无论是到家模式、前置仓到社区团购，还是社区店、会员店，在品类经营上均是“专而精”。
“专而精”本身不是被创造出来的，而是消费者在移动时代的随时随地“即时消费”的必然产物。
这就是本文的核心观点，也是大势所趋：Everything Store（一站式购齐/万货商店）逐渐会被Everything Now（即时消费/万物到家）所替代！
从Everything Store到Everything Now美团在9月8日和9日连开了两天的“2021美团闪购数字零售大会”，8日是“品牌商峰会”，9日是“连锁商超峰会”。我有幸作为零售电商行业专家参加了第二天的连锁商超峰会，不仅获取了大量的信息，也收获了美团闪购迎合大势与传统商超共同创新发展的理念、思路和具体的方法及做法。接下来我想进一步深入阐述“从Everything Store到Everything Now”的演变，然后再总结美团闪购的内容及相应的支持计划。最早提出Everything Store的应该是我的老东家——沃尔玛超市，Everything Store在沃尔玛的经营理念里就是“一站式购齐”；而把这个理念做到极致的其实是亚马逊。《彭博商业周刊》的资深作家布拉德·斯通（Brad Stone）还据此写了一本很有影响的著作《The Everything Store》，中文译名是《一网打尽》（业内更通俗的翻译是“万货商店”），这本书实际上是贝佐斯和亚马逊公司的“传记”。核心部分是亚马逊的品类扩张及相应的经营理念。“公司刚起步时只是一家网上书店，而后置身20世纪90年代末的网络大潮，把业务扩展到音乐、影片、电子产品和玩具领域。一方面，亚马逊要小心翼翼地规避风险，同时还要回应对其前景的一片质疑声，因为在2000年和2001年时，网络发展不太景气，亚马逊结合自身网络销售的复杂特征，把业务拓展至其他领域，如软件、珠宝、服装、运动产品及汽车零部件等。当其确立互联网顶级零售商的地位，并成为其他销售商淘货的主要平台时，亚马逊又把自身重新定位为一家通用技术公司，在亚马逊网络服务平台销售云计算设施，并且提供廉价实用的电子设置，如Kindle电子阅读器和平板电脑。”
如果深入理解，不难发现，书名的Everything Store何止是“全品类”，还要加上“全业务”！只是，很遗憾地是，2019年4月18日，亚马逊通知中国卖家，从7月18日起将不再运营中国国内市场业务并停止向商户提供服务。并计划在90天内关闭配送中心，逐步减少对中国内销商户的支持，除了kindle和跨境贸易保留，其他业务全部裁撤。据彭博社2021年9月8号报道，沃尔玛大卖场客流量疲软，在中国门店的数量从1月底的403家降至378家。其排名也从2011年的第2位跌至中国大卖场领域的第4位，排在了大润发、永辉和华润万家三家本土商超的后面。而在亚马逊宣布关闭中国业务的2019年6月23日，苏宁易购公告称，公司全资子公司苏宁国际拟出资48亿元收购家乐福中国80%股份。2020年4月23日，物美收购麦德龙中国80%股权正式交割完成。
同样秉承“Everything Store”经营理念的中国传统商超也在经历数字化升级的阵痛期。这是因为随着中国外卖行业的高速发展，中国消费者已经进化到Everything Now的阶段，中国零售电商行业的发展出现了与欧美日韩截然不同的路径：更复杂、更多样，同样足够精彩和机会更多。美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中在“2021美团闪购数字零售大会”分享观点时表示：未来5年内的互联网零售市场在从“Everything Store（万货商店）”变迁至“Everything Now（万物到家）”的过程中，零售行业平台、渠道、品牌之间的关系和相互作用都会发生变化。
1、美团的最新财报数据显示，过去一年平台年交易用户达到6.3个亿，年同比增长1.7亿。传统商超借助美团闪购覆盖更多用户和更多城市，匹配中国消费者在Everything Now阶段的消费需求成为一个必选项。连锁商超峰会的公开信息显示，目前已经有600多个连锁商超与美团闪购进行了合作。我在《年中财报喜忧参半，传统商超如何“在存量中做增量”？》的文章中，总结了永辉超市、中百超市、物美超市等本土知名超市与新业态协同发展的“四招”。其中第一招是仓储超市和新型社区店、便利店的新业态布局，这一招显然是传统商超“向右走”的方式，顺着线下丰富的经营管理能力和供应链水平，强化新业态的布局，把底座做得更坚实。第二招是加速线下线下结合，这应该算是“向左走”，这个路径对于很多传统商超来说是一条“反着走”的路，走了十几年，经历了O2O和新零售，走得异常艰辛却也有许多大的期待。从现在的结果来看，这条路有两条道，其中一条是“自建”，这条道要求传统商超要提升技术实力，投入不可谓不小，而且最后发现移动互联网时代反而是获取用户易，提供服务难，特别是仓储配送的“履约”部分。其次，就是品类管理难度大，如果没有足够的数据支持，根本无法根据消费者在Everything Now阶段的真实需求进行有效的“选品”和品类调整。另外一条道是“平台合作”，这条道要求传统商超首先在认知上进行调整：与平台是双赢平等的合作；其次，则是中台的管理和组织的数字化变革，使得店内取货、财务结算等都有相应的组织和系统支撑。有条件的，两条道都可以走，核心是要科学决策，做到量资而行、量力而为！没条件的，建议先走第二条道，借助线下实体和第三方同城到家平台把“增量”做起来，在数字化升级的阵痛期快速让业绩实现增长。根据对多个同城零售/即时消费平台的深入研究，我个人认为美团闪购不仅是必选项，也可以成为首选项。作为中国最大的生活服务电商平台，美团天然与线下场景：外卖、餐厅、酒店、旅行、美容美发、酒吧等等紧密结合，传统商超借助这些生活场景能够拓展更多的“即时消费”机会。不同的生活场景将出现不同的即时消费需求，例如在消费者在餐厅吃饭前想要选择更多种类的酒，借助美团闪购就可以在最近的商超、便利店进行选择，然后半小时送达，这样的需求在这样的场景和消费模式下就能够被满足。还有旅行的场景，没有美团闪购的时候，去旅行总要带很多的衣服和日用品等，现在可以到了酒店后通过美团闪购在当地附近的连锁商超进行消费。美团闪购平台的“营销”、“数据”、“系统”和“履约”服务，结合传统商超给消费者的信任基础，很好地完成消费者Everything Now的需求！前面举例的消费场景，无疑需要另外两个核心来支撑，一是美团覆盖更广的骑手和市场；二是美团在技术方面的持续投入。传统商超最终可以依托美团闪购的“履约”能力持续提升“用户体验”，借助美团闪购的技术力量升级数字化中台，提升组织和管理的效率及降低成本，使“线上线下结合”能够发挥己之所长，规避已之所短，减少投入实现“存量中做增量”的目标，快速增长！正如在“2021美团闪购数字零售大会”的连锁商超峰会现场，华润万家总部线上业务部负责人温德文的真实感受一样：“我们跟美团的合作，增长非常快，连续三年保持2倍以上的增长，今年能爬到30个亿，应该能超过30个亿。尤其是在今年，我们找到了增长的感觉，找到了运营的感觉，这是我这几个月来跟美团合作感受最深的。”
作为Everything Now的驱动者，美团闪购默默耕耘了好几年。距离我上一次分析美团闪购也过去了三年时间。（详见《美团闪购与外卖的升维之战》）这是因为要解决的问题确实非常多，所幸的是，消费者的消费习惯在不断变化，传统商超的态度和理念也在不断变化。加上美团本身的生活服务电商平台的优势也日益突显，让美团闪购得到了消费者和传统商超双方的一致接受。当然，作为即时零售的首选&必选渠道伙伴——美团闪购还在此次“2021美团闪购数字零售大会”上，同时宣布了“百城万店行动”计划来全面支持传统商超的Everything Now策略，具体内容包括：美团闪购将根据不同区域的消费特点和习惯，结合不同的连锁商超品类和经营能力，把全域的线上线下引流打开，并提升“私域运营”的能力。在城市级别定制用户的引流方案，包括外卖信息流、团购信息流，以及酒旅、金融、门票等异业合作。针对连锁商超的商品结构和核心商品进行场域建设，拓展更多即时消费场景，构建更精准的线下人货场匹配，不断提升传统商超的店内商品周转率。美团闪购将根据不同品类的特征结合平台不同场景的用户偏好，同时兼顾品类的增长潜力，输出一套针对大卖场、标超、精品、社区超市、便利店等不同业态的品类结构，让商超能够更精准地选品。美团闪购会启动更贴近线下的大促解决方案，把平台的能力、品牌商、零售商的能力一起纳入进来共同迎接连锁商超的周年庆、店庆等线下大促的爆发点，并通过大促引流更丰富的新客到相应的门店。从趋势来看，我们有理由相信，从Everything Store到Everything Now将从品类和履约都发生深刻的变化！无论是美团闪购还是传统商超，都必须接受和适应这个变化，并在经营理念、组织和管理等方面随之做出相应的调整和优化，这样才能真正以“消费者需求为导向”实现“线上线下融合”发展！从美团闪购取得的成果和支持计划来看，Everything Now不可逆转，将有可能成为主流消费行为，推动零售商实现“货找人”、品牌商“以销定产”的终极目标。
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