自从我成为了一名科普生,实用的知识储备越来越多。渐渐地,身边有疑惑的好朋友自然会先问自己,买东西的时候也会问:“请帮我看看,这里面有没有洞?”我称之为成就感爆棚~ ~ ~
不是,好朋友,娃1岁多了(正好是我科普的目标,来我阿姨的碗里)。有一天,她突然冒了出来,问我:
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“请教个问题,娃1岁能吃奶酪棒吗?”
“知道奶酪能补钙,可为啥包装上写着3岁以上才能吃呢?是不是怕孩子吞掉塑料啊?”
咱也不敢随便回答呀,怕砸了自己这专业科普工作者的招牌。
于是,认真查资料后,给我好闺蜜一个详细的回答。
(没想到,她后面还有连环追问,可查死我了捂脸)
1
连环第1问
中国居民膳食指南(2016)建议:
对13~24月龄的孩子,可以将普通鲜奶、酸奶、奶酪等作为食物多样化的一部分逐渐尝试,但是建议少量进食为主。
也就是说,基本上宝宝过了一岁就可以尝试吃奶酪了。
宝宝们食量小,但营养需求又比较高,需要营养密度高的食物。这一点奶酪绝对名副其实。
因为,奶酪算是浓缩的牛奶,10kg牛奶挤掉水分制成1kg奶酪。
我从文献里扒出了牛奶、奶酪的营养素对比,你们可以看一下。
论维生素A、钙、磷、锌含量,奶酪是牛奶的好几倍,而且营养吸收程度特别高。
https ://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/assets/DRV_Summary_tables_jan_17.pdf。
每100g奶酪钙含量高达800mg,以绝对优势“领跑”,宝宝有时候喝不了太多奶或者辅食吃的量不够时,可以用适量的奶酪作为营养补充。
因为细菌在发酵过程中会逐渐消耗奶酪中的乳糖,像鲜奶含有大约5%的乳糖,但切达干酪最多只含有0.5%的乳糖。乳糖不耐受的大人孩子也可以尝试奶酪。
但小编需要提醒大家的是,奶酪仍不能代替母乳或配方粉,因为奶酪中饱和脂肪酸的含量高,不适合孩子多吃,吃多了宝宝容易发胖。
2
连环第2问
切达奶酪、马苏里拉奶酪、马斯卡彭奶酪、奶油奶酪、还有各种说不上名号的儿童奶酪……
看着都晕晕乎乎,更别提怎么挑选了。
别看奶酪种类那么多,无论怎么分,总结起来还是两大类——天然奶酪和再制奶酪。
刚才说的奶酪这么好那么好,是指天然奶酪。
给娃选,一定要认准天然奶酪。
天然奶酪是由绵羊、山羊、水牛、驯鹿、骆驼和牦牛奶,可以是全脂、低脂、脱脂,用凝乳酶凝结,沥干水分,把固形物加盐腌制,加乳酸菌、链球菌,放阴凉通风处风干发酵1-2年制成。
成分很简单,主要是奶、乳酸菌、凝乳酶、盐等。
天然奶酪味酸、咸、臭,但是奶香特别浓郁。据说,白宫曾经用一块几十公斤的奶酪招待客人,然后奶酪味在整个白宫长达两星期才散光。
因为是用盐腌制,所以天然奶酪钙高,蛋白质高,但是钠也高。好在天然奶酪品种特别特别多,找高钙低钠的种类就好了。
举个例子,看下面的营养成分表,钠含量>700mg/100g奶酪的,算典型高钠,直接PASS。
而钠含量200mg/100g的这款天然奶酪,算高钙低钠,可以给宝宝吃。
经验建议,一般市场上切达奶酪、马苏里拉奶酪里的钠普遍较高,带孔的那种奶酪钠低一些,大家看着挑。
还有一点一定要提醒宝妈们注意,大部分商家在统计营养成分的时候都会以100g作为标准统计。但有的商家呢,就会打个“擦边球”,耍点“小心机”,例如以28g作为统计标准,从而模糊钠的高含量。
像上图中的两种奶酪,左边就是以每份28g为标准进行统计的,一打眼看钠含量不高,但一换算,就会发现100g里面钠含量竟高达750mg,而右边的每100g只含有170mg的钠。
3
连环第3问
如果你仔细看包装背面,超市很多奶酪棒、奶酪片、奶酪碎、奶酪条,汉堡用奶酪片,披萨用的马苏里拉奶酪条,实际都是再制干酪。
汉堡用的奶酪片,多是再制奶酪
因为很多人受不了天然奶酪的臭味,再制干酪为了解决这个问题,把天然奶酪再加工,经过加热、融化,再加入水、奶油、明胶、糖、食用香精、防腐剂等添加剂制成。
国标规定,再制干酪里干酪含量超过15%即可,其余大部分都是常规材料。
所以再制干酪口味通常会比天然奶酪好,但添加剂比较多,用料整体质量不如纯粹的天然奶酪,还可能依旧有高钠的问题。
尤其是超市里五花八门的儿童奶酪、奶酪棒,为了让宝宝喜欢,大部分是再制干酪。即使是加上了“儿童”俩字,也不能肆无忌惮地吃。
一般3岁以下的宝宝不建议吃这种奶酪,3岁以上的宝宝们也要适当地吃。
4
连环第4问
看看成分就知道啦。
所谓的内蒙古奶酪条,如果是纯牛奶脱水制成,不应该钙含量还和纯牛奶差不多。所以应该不是奶酪的做法,或者加了其他固体成分,就是一个零食,基本不算奶酪哦。
当然不排除真有高钙低钠的奶酪条,根据成分表判断吧。
所以怎么选,你知道了吗?
1、天然奶酪,选高钙低钠的,1岁以上即可吃。
3、内蒙古奶酪条、奶块,基本不算奶酪,就是一零食,大人孩子都少吃。
别走开!
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2、育学园商城有款奶酪,完美符合家长需求。
非再制干酪,高钙高蛋白,钠含量才60mg/100g,还没有其他乱七八糟添加剂,集美们冲冲冲!
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