公元前6世纪，《诗经》记载：“是什么？但竹笋和蒲。”可见竹笋已经和香蒲一样了。金代戴锴的《竹谱》一书介绍了同一个品种，风味独特。唐代白居易的诗中说：“每日添饭，日久不思肉。”宋代诗人杨万里在《煮笋》诗》中，对竹笋的质地、营养价值和烹饪方法给予了很高的评价，并作出了“隔一段时间吃竹笋不吃肉”的结论。从历代名家的赞歌中不难看出竹笋的高价值。李翁素有“第一素菜”之称，称其可与嫩猪肥羊相提并论。
竹笋又称笋、笋芽、竹胚、笋芽、鞭笋，是禾本科多年生常绿植物毛竹或同科各种竹子的幼苗或嫩茎或短缩肥大芽。《名医别录》年竹笋入药。它们本质上是冷的，甜的，无毒的。清热解渴、化痰益气、益膈养胃的功能。适用于痰热咳嗽，胸膈不利，心胃热，大便不畅者。103010年的竹笋主要用于解渴、利水道、益气、久食。理气清热，化痰养胃。“003010”被称为“益九窍，通血脉，化痰生津，消食化胀”。“103010”竹笋与肉同煮，益阴补血，痘疹热毒。不发育的，笋煮汤入药，都是极好的。“103010”竹汁能诱痰，达上下骨发窍。若痰滴于上，可开于胸膈，散于四肢。有益于经络和脏腑，在皮肤和内膜外是可行的。再比如痰的混淆。风热惊风者可定痰之失音，昏迷者可救，为痰家圣剂。“003010”的意思是“朱莉是阴虚大热者的仙品，是中年痰火，不会成功。“竹汁还能清心降火、止牙痛、养血明目、润燥止渴。诸当茶，治流脑高热、乙脑呕吐；用淡竹汁去斑眼睛，或者喝进人乳来治疗孩子的结膜充血。
现代医学研究发现，竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的营养食品。现代药理研究和临床观察表明，竹笋不仅味道鲜美，而且营养价值高，不仅是享誉世界的理想蔬菜，也是具有一定功效的奇妙食疗产品。
由于竹笋含有较多的粗纤维和不溶性草酸钙，影响人体对钙的吸收，所以生长发育期的儿童宜少吃。平时肠胃消化不良的人和胃十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃出血、泌尿系结石、肝硬化、食管静脉曲张的人不宜食用。
中医认为竹笋性寒有益，脾虚肠滑者最好不要吃。
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