新年即将到来，丰盛年菜免不了利用蒜头提味增香，澄清医院中港院区营养课课长赖淑娥建议，民众在春节期间可以依据蒜头使用频率，调整保存方式，发挥蒜头营养价值。
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蒜头4大保存法
赖淑娥指出，坊间有许多方法可维持蒜头营养与新鲜度，略分为4大派，如放风派、密封派、冷藏派与冷冻派，都是延长保存蒜头的可行方法。放风派主要是将买回来的蒜头，用透气网袋吊挂阳台通风，让阳光保持蒜头不受潮；密封派则是用纸巾包覆蒜头，吸收多余湿气，装进密封袋或密封罐；冷藏（冻）派，即是装入保鲜盒直接放入冰箱，以冷藏或冷冻加以保鲜。
赖淑娥建议，若是天天都会用到蒜头的民众可使用冷藏，便于烹煮与调味；但若1至2週才会使用蒜头时，则不建议以冷藏方式保存，因冰箱内的湿气，很容易让蒜头发芽，不利维持原状，改以蒜瓣冷冻方式封存鲜度。
若是1个月以上才会使用蒜头者，建议买回的大蒜，保持蒂头与外皮完整，置于通风、阴凉且乾燥的环境，蒜头都可维持到半年的新鲜度。
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生食蒜头可获取最多营养
根据研究显示，大蒜含有丰富的营养价值，包含醣类、蛋白质、维生素B1、B2、钙、磷、铁等矿物质，以及30多种蒜氨酸；蒜酶转为「蒜素」为主的硫化合物，就有保健功效，若以生食方式摄取，能获取最多的营养素。
赖淑娥表示，一般成年人，每天蒜头摄取量约为2至3瓣，约拇指大小的蒜量就足够了。赖也提醒，蒜头中的蒜素，对肠胃有刺激作用，若有胃溃疡、凝血功能疾病、服用抗凝血剂患者，甚至是动手术的病患，建议避免生吃或过量食用。
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