年菜要準备丰，又不要造成身体太多的负担，可能会让很多人伤脑筋。中国医药大学新竹附设医院钟沛珊营养师提供两道蔬食又低脂的料理，利用番茄耐煮吸收愈好，以及东方美人茶含有蜜香的特性，製作出「喜气洋洋番茄锅」和「东方美人清香蒸鱼」，让人吃的轻盈窈窕，健康迎虎年。
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年菜把握2原则，可减轻身上负担
为了减轻身上的负担，钟沛珊建议，在年菜的烹调上，尽量选择天然新鲜的蔬果搭配白肉类食材，像是鸡肉、鱼肉等，并以蒸、煮、烤等方式取代油煎、油炸都是更健康的做法。
而调味料的使用也是关键，火锅必备的沙茶酱，每汤匙 (约 20 公克) 就有 142 大卡；风味十足的 XO 酱 1 汤匙 (约 15 公克) 也逼近 80 大卡，相当可观，食用时必需注意。
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以下是她提供的2道轻盈窈窕健康料理： 喜气洋洋番茄锅
将番茄、洋葱、生香菇、高丽菜、玉米切块放入锅中，加入冷水煮沸至汤变红色状，加入适量番茄糊、盐、胡椒粉调味，即为美味健康的番茄蔬菜汤底。
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火锅材料可选择富含膳食纤维及多醣体的雪白菇、木耳、大香菇、娃娃菜、青花菜、板豆腐或冻豆腐、鱼片、干贝等，素食者可选择杏鲍菇增加口感。
东方美人清香蒸鱼
材料：鲑鱼、姜片、米酒、东方美人茶、白萝蔔、红萝蔔、白果、碗豆仁。
做法：
1.将鲑鱼用姜及米酒腌隔夜去腥；白萝蔔及红萝蔔挖成小球状。
2.鲑鱼切片后捲起组合成玫瑰花状。
3.将瓷盘下方摆上姜片、东方美人茶叶，鱼放置在上，加入些许酱油后放入蒸锅中。
4.白萝蔔球、红萝蔔球、碗豆仁、白果放入滚水烫熟；待鱼蒸熟后，摆入盘内装饰即可上桌。
番茄煮愈久吸收率愈好
钟沛珊表示，台湾一年四季皆产番茄，含有丰富茄红素，研究证实具有抗氧化、诱导癌细胞良性分化和凋亡等作用。一般蔬果加热后常有营养素流失的问题，番茄恰好相反，在经过加热后更能提高吸收率，非常适合做为火锅汤底。
高丽菜则为大人小孩都喜爱的十字花科蔬菜，冬季产期的菜叶更是鲜脆，富含膳食纤维、维生素 C、E、叶酸及矿物质等，更含有其他蔬菜没有的抗癌物质「硫代葡萄糖苷」，此物质会在体内转化为异硫氰酸酯，将致癌物无毒化或阻止细胞癌化。
东方美人茶有蜜香，含大量茶多酚
东方美人茶为台湾盛产茶叶之一，属于重度发酵乌龙茶，富有蜜香味，并含大量的茶多酚；而鲑鱼含有丰富 Omega-3 不饱和脂肪酸及虾红素，还有维生素 A、D、Ｅ 等，有助于预防心血管疾病，都是非常健康美味的食材。
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