俗语「大年三十吃饺子，没有外人」，说明了年夜饭中饺子是亲人们欢聚一堂的象徵。年三十所包的饺子，形状一般为传统月牙形。在包的时候，要把麵皮对折后，用右手的拇指和食指，沿着半圆形边缘细细捏匀，称之为「捏福」。如果把捏成「月牙形」的饺子，两角对拉捏在一起，则呈「元宝形」，象徵财富遍地，金银满屋。
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更岁饺子除旧迎新
传统过年吃的饺子，要在除夕晚上子时以前，也就是晚上11点以前要包好。到了凌晨零点的时候，正是农曆新年正月初一开始，这时候就要吃饺子了，叫做「更岁饺子」。更岁饺子有更岁交子的意思，也就是说在子时这个点，是新旧年相交的时候。这正可说是一种新旧年的交接仪式，不但除旧，并且迎新。
在山东东部，过年煮的饺子常常会故意煮破几颗，但不说「破」了，而要说「挣了」或「涨了」。这是因为饺子馅有菜，菜谐音财，故饺子挣了有「挣财」、涨了有「涨财」之意，图个吉祥，并讨个口彩，增加除夕夜欢乐气氛。在甘肃中部，除夕夜煮饺子的时候，则是会加少许麵条同煮、同食。其麵条要细，饺子则要包成元宝形，美其名曰「银丝缠元宝」。
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吃饺子要吃偶数
另外，吃饺子的时候，都必须吃偶数，不能吃奇数。饭后盛饺子的盘、碗，乃至煮饺子的锅里，摆放生饺子的盖帘上，都必须故意留下几个偶数的饺子，谓之年年有余。
大年初五吃饺子防疾病、填穷坑
大年初一的饺子也是当天早餐唯一的主食。有俗谚道：「初一饺子初二麵，初三盒子（馅饼）往家转。」虽然北方人基本上从除夕开始就天天吃饺子，但在初一过后，必吃的则是「破五」的饺子。破五就是农曆大年初五民间迎财神的日子，破五也是「送年」的意思，也就是在这天之后，生活会慢慢恢复到除夕之前的状态。
民间则说，破五吃饺子是为了「补窟窿」，有预防疾病的寓意。也有地方认为是填满去年的穷坑，今年不再受穷的意思。因为初五之后，有的农家就要开始準备春耕，也意味着过完年了。
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◎ 本文摘自／《寻食记：鞭神老师的超时空台湾美食》鞭神老师（李廼澔）着
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