本来想开心迎新年，但是返乡潮夹带境外移入疫情潮，不敢外出吃大餐怎么办？快来试做「什锦墨西哥捲饼」，用低脂、低热量、高蛋白且富含膳食纤维的杏鲍菇，搭配多彩的红椒、黄椒、青椒、蘑菇等食材，营养又清肠，不怕春节吃得肥滋滋。
多彩墨西哥捲饼，增强防疫能力
大林慈济医院营养师李文馨表示，墨西哥国民美食捲饼向来就是以：方便享用，能搭配各地食材，进而变化出不同风味为闻名。现在很多超市都有贩售饼皮，可以方便取得。如果饼皮部分选择非精緻澱粉之全麦饼皮，并自由搭配喜好的蔬菜，在过年期间吃腻大鱼大肉，就可以吃吃这道简单料理来清肠，而且蔬食抗氧化，还能增强防疫能力。
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李文馨介绍的捲饼内蔬菜配料，以各色彩椒、青椒、蘑菇来增加色彩，吃的同时可以获得不同的营养素。例如黄椒富含类黄酮能够降低血管硬化风险、红椒富含维生素A能维持视力及皮肤等正常功能、青椒富含膳食纤维能预防便秘。酱料则使用天然酱汁，用牛番茄打碎，拌上柠檬汁、苹果汁等调味，既营养又能避免摄取过多的钠。
杏鲍菇让你精神满满
里面还加了杏鲍菇。杏鲍菇属低脂肪、低热量、高蛋白且富含膳食纤维，而且富含钾和磷等矿物质元素，还有维生素A、B群、C、E，以及多种脂肪酸，可降低血清胆固醇，并降低心血管压力以防止动脉硬化之风险。其中多醣体能调节机能以提高免疫细胞活力，并能调整过敏体质、降低癌症发生风险。且杏鲍菇维生素B群相当丰富，能消除疲劳，很多人过年熬夜，吃了可让精神UP UP，朝气满分。
什锦墨西哥捲饼食谱和做法，此为10人份份量，全家人一起吃 食材︰
马铃薯2-3个、蘑菇5-6朵、杏鲍菇4条、红椒1颗、黄椒1颗、青椒1颗、墨西哥饼皮
调味料：
奶油、盐、黑胡椒粉、罗勒叶粉、起司片 酱料：
番茄、昆布酱油、苹果汁、香菜末、白芝麻、柠檬汁
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做法︰
1.马铃薯、蘑菇、杏鲍菇切条；红黄青椒切丝备用。
2.热锅将奶油炒融，放入菇类炒香，加入适量盐、香菇粉、黑胡椒粉、罗勒叶粉调味，待汤汁收乾后，加入红黄青椒丝续炒后捞起备用。
3.另起锅将饼皮加热，在半面铺上起司片，放上炒熟的菇类等食材，再铺一层起司丝后边压边捲起来，用小火烘至起司融化即可。 酱汁作法︰
番茄先烫过剥去外皮，起锅后放凉切小丁。加入适量水、昆布酱油、苹果汁，最后加上柠檬汁再撒上香菜末即可。
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