如果橘子加热后变苦，可以吃；如果橙子由于外界因素没有完全成熟或变酸，建议不要继续食用。
在加热过程中，橙子中的营养物质会发生反应，形成一种碱性物质，从而导致橙子的苦味。但是橙子的营养价值并没有改变，可以继续食用。
橙子在生长过程中需要吸收大量的热量。一旦冷冻，会使原生质脱水，蛋白质凝固，这将大大降低橙子的抗菌能力。柑橘的抗性降低后，一些细菌，尤其是霉菌等腐败菌会侵入柑橘，增加柑橘的苦味，降低其营养价值。因此，冬天保存橙子时，尽量不要冷冻橙子。
橙子含有多种糖苷，会使橙子的果肉变酸变甜。橙子中还含有大量的糖苷和新橙皮苷，会使橙子变苦。但这两种物质只存在于未成熟的橙子中，橙子成熟后含量会大大降低。吃了未成熟的橘子后，身体会有不良反应。
太苦的橙子不建议食用，尤其是冷冻后变苦的橙子，不仅营养价值大大降低，还可能含有大量微生物，对健康构成威胁。
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