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云无心
孩子的身高是父母最关心的问题之一。各种“长高秘诀”总会有人相信，而各种“影响身高”的传说也总会让父母们“宁可信其有”。比如，有传说3种调料，即各类动物油、鸡精和味精、糖类会“夺走”儿童的身高，让很多家长信以为真。
传言：动物油的主要成分是棕榈酸硬脂酸以及甘油三酸酯，它还含有反式脂肪酸。动物油中的反式脂肪酸会抑制孩子的身体发育，所以家长一定要重视起来。
真相：其实，不管是动物油还是植物油，都主要是甘油三酸酯（通常说“甘油三酯”），差别只是甘油分子骨架上连接的脂肪酸。动物油中的饱和脂肪酸比较多，棕榈酸和硬脂酸是其中的两种。一般而言，动物油中它们的含量更高，不过植物油中也有高的，比如棕榈油中它们的含量跟猪油也差不多。
说动物油中含有“反式脂肪酸”，这是误导消费者。动物油脂中，奶油里天然含有一些反式脂肪酸，不过含量并不值得担忧。实际上，只要不是“氢化植物油”，不管是动物油还是植物油，其中的反式脂肪酸含量都很低，完全不值得纠结。
总之，减少饱和脂肪摄入，在总体上有利于健康，但把吃动物油跟身高联系起来，是没有任何理论或者实际数据支持的。
传言：长期食用过量的鸡精和味精这类的调料，很有可能会导致孩子血液里的氨基酸含量增加。这样的话就会导致人体对于钙、镁、钾等微量元素的吸收受到影响，孩子会长不高。
真相：我们每天要摄入大量的蛋白质，消化吸收之后进入血液的氨基酸有好几十克。鸡精和味精的主要成分是谷氨酸钠，而其实蛋白质消化吸收进入血液的氨基酸中，谷氨酸钠至少也有好几克，远远多于味精、鸡精中的那点谷氨酸钠，而在血液里，这些谷氨酸钠跟来自于味精、鸡精的，是没有区别的。
传言：食用过多的糖类食物，影响孩子长个，还会导致孩子小小年纪就患上高血压、高血脂、糖尿病等疾病。严重影响到孩子的健康，甚至会对孩子未来的生活造成很大的影响。
真相：吃糖过多，对于孩子的健康确实有多方面的不利影响。所以，控制孩子的糖摄入，确实是很有必要的。但是，这跟身高没有什么关系，不能因为它不利健康就给它强加上“偷走了身高”的罪名。
其实，身高跟许多其他的身体指标一样，受到基因和后天因素的影响。基于目前的科学研究，身高约有80%是由父母的基因决定的，20%受“后天因素”影响。
我们无法改变自己和孩子的基因。我们能够改变的，就是那20%的“后天因素”。其中最重要的是营养，主要有以下几个方面。
钙和蛋白质
有研究显示，充足的奶制品摄入跟孩子的身高正相关。
这并不是因为牛奶中有什么神奇的增高成分，而是牛奶富含优质蛋白和钙，而且容易坚持饮用。对于蛋白质和钙，牛奶以及其他奶制品是很好的选择，但并不是唯一的选择。如果孩子对牛奶过敏或者不耐受，那么从其他食物中摄取足够的蛋白质和钙也是完全可以的。
维生素D
维生素D对于钙的吸收至关重要，它对于健康骨骼以及身高发育不可或缺。天然食物中富含维生素D的不多。
很多人的维生素D是通过晒太阳由皮肤合成的。影响皮肤合成维生素D的因素很多，科学家们也很难给出明确的推荐。对于孩子来说，增加室外活动，不仅锻炼身体，还能通过太阳合成维生素D，是很值得推荐的。
维生素A
维生素A对于骨骼的发育也非常重要。维生素A含量最丰富的食物是猪肝、鸡肝、鸭肝等，10克左右就足够满足一天的需求。但是维生素A摄入过多有中毒的风险，动物肝脏也不适合作为常规饮食天天食用。
更好的选择是胡萝卜素。它在体内会转化为维生素A，而这个转化反应会被人体自动控制，不会导致维生素A过多。胡萝卜、红薯、南瓜、菠菜等都是胡萝卜素的优质来源。
碘
碘对于孩子的生长发育极为重要，碘的缺乏不仅影响身高，还会影响智力发育；中国绝大多数地区都需要使用加碘盐才能够保证碘的充足。不要谈“碘”色变，即便是一般意义上的碘过量，带来的健康风险也远远小于碘不足。所以，除非政府明确认定的高碘地区，都应该给孩子食用加碘盐。
除了营养，充足的睡眠和日常运动对于身高也很重要。根据教育部的最新要求，小学生每日睡眠要达10小时，初中生要达9小时。（作者系食品工程博士、食品行业资深研发人员）
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