味精，或谷氨酸钠，是由两种天然存在的物质组成的化合物，即钠和谷氨酸(也称为谷氨酸)。你可能已经对钠了如指掌。但是谷氨酸呢？虽然听起来很科学，但是谷氨酸只是一种氨基酸，或者说是蛋白质的一种成分，存在于我们的体内。它也天然存在于一些食物中。
味精到底是有益还是有害
其实味精是相对安全的，尤其是相对于味精的用量。我们说味精其实是作为一种调料，而不是作为一种食物。
不像我们可以吃那么多馒头、米饭、肉，吃得很少，味精这个量作为调料其实是可以用的，至今没有发现严重的危害。
吃味精对人的6大危害（可能）
1.婴幼儿大量摄入味精，会使血液中的锌转化为谷氨酸锌，从尿液中过量排出，导致急性缺锌。
2.哺乳期的妈妈食用过量的味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入宝宝体内，导致宝宝缺锌。
3.过量食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量会增加，阻碍钙、镁的吸收，出现短时头痛、心跳、恶心等症状。
4.味精吃多了会导致依赖。如果再吃不含味精的食物，会觉得无味，阻碍其他营养成分的吸收。
哪些食物的味精含量高？
味精是由甘蔗、木薯或玉米发酵而成，就像酸奶是由牛奶发酵而成，醋是由葡萄酒发酵而成。味精本身没有味道。但是当它被加入到一些食物中时，它可以增强它们的肉味。这种效果叫做‘味道’。这就是为什么你会在许多加工食品中发现它，包括熟肉、热狗、方便面、调味饼干和薯片、沙拉酱、酱油和罐装汤。但是味精不仅仅存在于包装食品中。它还被添加到外卖和餐馆菜肴中，如炒菜和味噌面。
为什么味精会被认为有危害
味精不新鲜。它被用来给食物调味已经有100多年了。六十年来，从来没有人反对过。直到1968年。这时，一位医生在给《新英格兰医学杂志》的信中反映，他在吃了中餐后出现了心悸和颈、背、手臂麻木的症状。
Amido说：‘虽然作者说这些症状可能是由他食物中的几种东西引起的，包括钠、料酒中的酒精或味精，但公众发现了味精，并将这种情况称为‘中餐馆综合症’。从此以后，味精放在显微镜下，事情就不一样了。在过去的50年里，坊间报道将其与一长串症状联系起来，包括心悸、胸痛、恶心、头痛、出汗和面部潮红、麻木、刺痛、压力和灼烧感。
以下是关于味精的最新科学说法
尽管大量症状被报道与味精有关，美国美国食品药品监督管理局称味精是安全的。包括世界卫生组织、加拿大卫生部和美国实验生物学协会联合会在内的其他卫生机构也表示同意。更重要的是，最近的一项审查研究发现，没有足够的证据支持围绕味精的许多健康问题，并指出许多研究中使用的味精剂量远远超过人们通常摄入的剂量。
但是，这并不意味着每个人都可以吃含有味精的食物，没有任何问题。研究表明，对于少数高度敏感的人来说，味精可能会引起上述同样的症状。虽然这些反应可能会令人不愉快和可怕，但医学专家认为它们并不危险。知道它们通常是短暂的，在进食后大约20分钟开始，并在两小时内清除，这可能也是有帮助的。
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