味精其实没那么有害。如果你在网上看到一篇介绍“味精对人体健康的危害”的文章，把味精说成是无用的调味品，那就要小心了。
什么是味精？
味精是由钠和谷氨酸制成的调味品。谷氨酸是一种氨基酸，天然存在于人体和一些食物中，如西红柿、酱油、陈年奶酪等。谷氨酸是一种气味剂，由一位日本教授于1908年发现。他指出，谷氨酸是一种物质，使他最喜欢的海带汤丰富而咸。谷氨酸盐是独特的，因为它符合传说中的“第五种味道”，即UMUMI(日语中的“美味”)，一种咸而多肉的味道。教授申请了生产味精的专利，味精开始广泛用于调味食品。
味精有害的骗局来源
1968年，《新英格兰医学杂志》发表了一封医生的信，声称他在中国餐馆吃饭后心悸和脸红。他将其归因于食物中的味精，这本杂志的编辑称之为‘中餐馆综合症’。
关于味精及其引起的症状的谣言报道开始出现，从头痛、恶心到胸闷。
味精是有害的吗？
味精是安全的吗？
虽然关于味精的传言很多，但是科学证据很弱。因此，在20世纪90年代，FDA要求一个独立的科学小组进行调查。该小组的结论是，味精是安全的，尽管他们说，一些敏感的人如果吃了3克或更多的味精(通常食物中的味精少于0.5克)，可能会出现头痛或嗜睡等短期症状。
美国美国食品药品监督管理局把味精归类为‘公认安全’，这和他们给糖、小苏打等成分起的名字一样(但平心而论，也和他们给没有通过美国美国食品药品监督管理局安全检测的添加剂起的名字一样)。美国美国食品药品监督管理局表示，人体代谢味精的方式与西红柿和奶酪等食物中的天然谷氨酸相同。
味精会导致头疼吗？
2016年《头痛疼痛杂志》发表的一项研究发现，没有证据表明味精和头痛之间存在因果关系。值得注意的是，2018年，国际头痛协会将味精从头痛病因名单中移除。
味精会导致体重增加吗？
据研究，味精与体重增加有关。一种解释是味精让食物味道更好，所以你可能会吃得更多。另一种解释是，这种添加剂可能会扰乱饥饿感和饱腹感的激素。在《美国临床营养学杂志》发表的一项对1万多名中国成年人的研究中，与吃味精最少的人相比，吃味精最多的人五年后超重的可能性增加33%。但其他研究并没有显示这种效应，或者相反。
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