味精真的对人体有害吗？不，味精有害健康基本上是错误的说法。除非你把味精当饭吃，科学研究证明味精对健康有害。
尽管如此，这种情绪仍然挥之不去，尤其是在美国文化中，中国餐馆甚至禁止在厨房中使用这种核心成分。所以让我们来看看味精的历史和科学。
味精是什么？
味精是一种食品添加剂，来源于谷氨酸，谷氨酸是一种氨基酸，天然存在于许多食物中，如西红柿和奶酪。谷氨酸是人体中含量最丰富的氨基酸之一。值得注意的是，味精不含麸质，虽然“谷氨酸”是一个发音相近的词。
FDA称，味精中的谷氨酸盐与食物蛋白中的谷氨酸盐在化学性质上是不同的。然而，我们的身体以同样的方式代谢这两者。普通成年人每天从蛋白质中摄入谷氨酸约13克，每天摄入味精0.55克。
味精加鲜味，是日语单词。在某些情况下，被翻译为“美味”的鲜味是一种被称为“第五种味道”的味道，它提供了一种美味的肉类味道(尽管它是完全素食主义者)。
虽然味精经常与中国菜联系在一起，但你也可以在罐装鸡肉面汤和多力多滋中找到它。昆布是一种褐色海藻，含有大量味精，这就是为什么它经常被用来制作肉汤，尤其是在日本烹饪中。
味精真的对人体有害吗
一般情况下，吃味精是无害的，但是过量食用味精会对身体造成伤害。味精吃多了会导致人体血液中谷氨酸的增加。谷氨酸可通过酶催化转化为脑组织中的一种抑制性神经递质，会引起头晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。
部分敏感人群可能会出现消瘦、骨酸、肌肉无力等症状。对孩子的影响特别明显，经常感到口渴，阻碍骨骼发育。
味精对健康真的有害吗
关于味精有很多负面的说法。人们将味精与哮喘、头痛、脑损伤、恶心、嗜睡等联系在一起。
专家们是怎么说的？
由于围绕味精的争议，这一领域的专家对其进行了广泛的评价。以下是味精安全问题专家的大致时间表。
19583360美国美国食品药品监督管理局指定味精与其他成分如五香粉、薰衣草、生姜和罗勒一起为“公认的安全”(GRAS)。
19793360美国国家科学院确认味精作为食品成分的安全性。
1987年：联合国世界卫生和粮农组织食品添加剂联合专家委员会将味精列为其最安全的食品添加剂类别。
1991年：欧共体食品科学委员会确认味精是安全的。
1992年：美国医学协会得出结论，味精在正常消费水平下是安全的。
1995年：在FDA指定的独立科学团体FASEB的报告后，FDA重申味精的安全性。
研究情况如何？
至于围绕味精安全性的科学，几十年的研究都没有发现味精与食用味精相关的人的症状之间的关系。
虽然研究发现高剂量的味精可以使血液中的谷氨酸水平增加55.6%，但2009年的一项研究发现，饮食中的谷氨酸不会大量穿过血脑屏障，因此不太可能影响大脑功能。
此外，2020年的一项审查发现，许多报道的与谷氨酸钠有关的负面健康影响“与人类长期接触无关，信息量非常小，因为它们是基于过量剂量，不符合食物中的正常消费水平。”
1993年，研究人员发现，当71名成年参与者被给予味精时，他们没有比安慰剂组更多的不必要的症状。
但是体重增加和味精的关系是矛盾的。有些研究发现了相关性，而在另一些研究中，这种相关性并不存在。可能需要更多的研究来理解这种潜在的关系。
虽然味精通常被认为是安全的，但一些研究表明，过量食用这种添加剂可能有害。根据FASEB的说法，当不食用3克味精时，一些人可能会出现轻微和短暂的症状，包括头痛、嗜睡和麻木。但值得注意的是，在一个添加了味精的典型食品中，味精的含量在0.5g以下。
一些研究还表明，儿童可能对味精特别敏感。在一项研究中，研究人员强调了食用谷氨酸一钠和儿童特应性皮炎(湿疹)之间的可能关系，但还需要更多的研究。
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