谷氨酸钠(MSG)是一种增味剂，通常添加在中餐、蔬菜罐头、汤和加工肉类中。美国美国食品药品监督管理局(FDA)已将味精列为“公认的安全”食品成分，但其使用仍有争议。
什么是味精
最受欢迎的调味料和调味剂味精或味精是鲜味和第五种味道的最纯粹的形式。谷氨酸一钠(MSG)被广泛用于增强和提高调味汁、肉汤、汤和许多其他食物中的鲜味。它还可以作为盐的部分替代品，盐只含有三分之一的钠，被美国美国食品药品监督管理局和世界卫生组织列为安全食品。谷氨酸一钠(MSG)最初与亚洲美食有关，现在全世界都在使用它来带出美味的食物风味。
鲜味和味精是一枚硬币的两个方面：它们都为我们提供了相同的味觉体验，它们都含有谷氨酸盐。谷氨酸钠中的谷氨酸在化学上与动物和植物蛋白中的谷氨酸相同。我们的身体以同样的方式代谢两种来源的谷氨酸。想想盐和咸味。许多食物都是咸的，但舌头上的一点盐会给你最咸的味道。当你吃味精的时候，只会引发一种味道——鲜味。
味精对你有害吗
味精作为食品添加剂已经使用了几十年。多年来，美国美国食品药品监督管理局收到了许多关于含味精食品不良反应的谣言。这些反应——被称为MSG症状综合征——，包括：
头痛
脸红
焦急
面部压力或紧张
面部、颈部和其他部位有麻木、刺痛或烧灼感。
快速跳跃的心跳(心悸)
胸痛
觉得要呕吐
脆弱的
然而，研究人员没有发现明确的证据表明味精与这些症状有关。然而，研究人员承认，一小部分人可能会对味精产生短期反应。症状通常较轻，不需要治疗。防止这种反应的唯一方法是避免含有味精的食物。
味精如何制成？
1908年的一个晚上，在一次晚宴上，一位生物化学家，味之素集团的创始人池田信惠博士问妻子，这将改变食物的历史：是什么使她的蔬菜和豆腐汤具有美味的肉味？池田夫人指的是海藻或海带，这是用来做她传统的日本石头或肉汤。受到这一启示的启发，池田博士开始工作。他能够提取出一种晶体化合物，证明是谷氨酸。在品尝了水晶后，他意识到自己配音的独特咸味，基于日语单词Numai(好吃)。迟博士很快申请了一项专利，以一种易于使用的形式生产鲜味香精：味精。
次年，味精在日本市场推出味精，开始营业。首先，它是通过水解面筋提取小麦蛋白而产生的。然后在20世纪30年代，人们开始从大豆中提取味精。20世纪60年代，生产过程转移到甘蔗和类似作物的细菌发酵过程，就像奶酪、酸奶和葡萄酒的生产过程一样。
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