水果蔬菜片是健康食品吗？是的，果蔬脆片口感酥脆，风味各异，健康老少皆宜。保留了新鲜果蔬的天然色泽、营养和风味，具有低脂肪、低热量、高纤维素的特点。含油量明显低于传统油炸食品，没有油腻感，不会产生3-4苯并噁唑、丙烯酰胺等致癌物质。而且保质期长，加工范围广。
不可否认，烘焙过程破坏了农产品的一些固有优势，特别是剥夺了维生素C和一些对热特别敏感的抗氧化剂。但矿物质、纤维、蛋白质、维生素A等营养成分都被保留了下来，因为它们在烤箱的干热中相当稳定，所以非油炸果蔬脆片是健康食品。
另外，生鲜产品脆化基本是脱水，这可能是一种营养缺陷，因为果蔬中的水分对增加饱腹感、减缓消耗、促进身体水合作用是有价值的。水果脱水还会浓缩其固有的糖分，使其热量更高。然而，如果我的女儿，她的朋友和我在吃羽衣甘蓝和苹果时有这么多乐趣，这似乎是值得权衡的，尤其是如果薯片取代了其他不健康的零食。
现在卖的很多包装好的蔬菜和水果片几乎是同一行业。整个蔬菜和水果，可能加一些油、盐和调味品，被烘烤或脱水直到变脆。
以美国流行的甜豆片为例。我找的牌子是用糖豆、盐、油做的，基本营养成分(除了维生素C少一点)和用一点油、一撮盐炒的新鲜糖豆基本一样。唯一的问题是，你很容易不停地往嘴里塞薯片，不自觉地暴饮暴食(在这个过程中你摄入了过多的油和钠)，而生的或简单煮熟的新鲜蔬菜就没有这个问题。
包装好的水果片也是如此。很容易找到只有一种简单成分的品牌，例如苹果，它们是美味健康的零食。然而，不像你在家里做的时候——因为你只能在相对较小的批次中做，这给了你一个内在的停止点——按袋购买很容易导致不自觉地一口气吃掉几个苹果的价值。
虽然这些选择比许多包装好的零食更健康，但其他产品实际上只是卷心菜涂层的普通薯片。
最糟糕的是，我发现一种产品被简单地称为“甘蓝”，你可能会认为你得到的是真正的绿色蔬菜。但他们的配料表显示，它们主要由土豆淀粉和土豆粉制成，并含有卷心菜粉。它们缺乏用整片卷心菜叶制成的薯片中的纤维、铁和维生素A，钠含量几乎是普通薯片的两倍。
许多其他‘蔬菜’薯片也有同样的特点——大部分是土豆粉和淀粉，撒上一些五颜六色的蔬菜，给它一种误导的健康光环。它们通常是烘烤的，但有时是油炸的。在这种情况下，你不妨吃加工程度不高的全土豆制作的普通薯片。
底线是，无论产品的名字听起来多么健康，你都应该打开包装，阅读成分表，这样你才能真正知道你得到了什么。不要把它算作蔬菜或水果，除非它主要是蔬菜或水果，而且是最小的加工形式。
这样做的时候，看一下钠含量(合理上限是每30克170毫克)，也要注意标明的食用量。我尝试过的很多品种都有大量的香料和咸味，你可能会惊讶于一份薯片的量。
所以，把烤薯片算作一种水果或者蔬菜——如果你在家做，当然如果是在超市，也许，取决于你买的那种。无论如何，除了新鲜水果和蔬菜，偶尔选择它们作为更健康的零食，而不是取代它们，会更好。
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