去腥香料。中国的香料种类很多，可以根据不同的需求进行选择。猪肉的腥味主要是由醛、酮等物质产生的。去除时可使用洋葱、生姜、胡椒、胡椒、八角和肉桂等香料。
这些香料含有大蒜素、姜烯、山奈酚、茴香醇和有机酸。可与猪肉中的醛酮等腥味成分发生氧化反应、缩醛化反应或酯化反应，消除异味。
酒精除臭。有一些低沸点但不呈碱性的腥味物质，单靠香水是无法去除的。酒精可以用来溶解和挥发鱼腥味物质。同时，酒精可以与原料中的醛类发生反应，去腥增香。
加热去腥。对于沸点较低的腥味物质，也可以通过加热去除腥味。煮猪肉前，先用开水焯一下，去除尿素、胺类、低分子酸等腥味，然后再煮。
中和去腥。动物性食品原料中含有大量的营养物质，如蛋白质、氨基酸、卵磷脂等。这些物质容易滋生大量细菌，造成鱼腥味。在这种情况下，烹饪时可以加入适量的醋进行中和，从而产生醋酸盐，可以减弱鱼腥味。
内容来源网络，如有侵权，联系删除，本文地址：https://www.230890.com/zhan/17173.html