食管癌患者在手术之后，大部分会出现吞咽困难的问题。很多患者需要几个月的时间才能恢复到像正常人一样的饮食。在这期间也有很多患者因吞咽困难，出现饮食不合理、营养摄入不够等导致营养不良和身体虚弱。
由于食管癌患者可供选择的食物很少，而且饭菜的质地还要细软易消化，营养又得跟得上，那么遇到这样的问题，食管癌患者又该如何吃好饭，帮助身体恢复呢？
食管癌术后一个月左右才可过渡到软食乃至正常饮食。一般术后先从流质饮食开始，过度到半流质饮食，最后过度到软食，有些病人到最后都能正常吃饭。下面根据食管癌饮食特点一一给大家讲解每个膳食应选择哪些食物、食物之间如何搭配以及生活中如何配制这些膳食。
1、流质饮食
流质饮食极易消化、含渣少、呈流体状态或在口腔内能融化为液体的膳食。
流质饮食的营养特点：营养素不均衡，能量供给不足，平均每天提供的能量仅有800-1600千卡。流质膳食所提供的各种营养成分一般不能满足患者的正常需要，只能短期食用 ，长期食用会导致营养不良，必要的时候需要添加肠内营养制剂。
适合人群：短期食用、刚做完手术、高热、极度虚弱的患者。
餐次要求：少量多餐，每餐液体量以200-250毫升为宜，每日进餐6-7餐。
怎样配制流质饮食？
流质饮食可选择的食物：
（1）粮食类：藕粉、米粉、米汤等。
（2）蛋类：冲鸡蛋茶、牛奶鸡蛋羹、牛奶冲鸡蛋等。
（3）奶类：酸牛奶、纯牛奶、冲调乳清蛋白粉等。
（4）豆类：豆浆（易胀气）、豆腐脑、嫩豆腐等。
（5）肉类：肉汤、猪肝泥。
（6）蔬菜类：将蔬菜打汁吃，如西红柿、青菜、西蓝花、胡萝卜等。
（7）水果类：榨汁，如葡萄、猕猴桃、橙子、香蕉等。
普通流质参考食谱：
第一次（早上8:00）：牛奶200毫升
第二次（早上10:00）：冲米粉（米粉15克）
第三次（中午12:00）：蒸蛋羹（鸡蛋1个，香油5克，盐1克）
第四次（下午2:00）：豆浆250毫升
第五次（下午4:00）：猪肝泥30克
第六次（下午6:00）：加糖藕粉羹（藕粉15克）
能量：605千卡 蛋白质：23.9克 碳水化合物：84克 脂肪：24.9克
食谱仅供参考，每个人所需能量各不相同，该食谱并不适合所有患者，大家可以按照这个饮食结构选择食物。
另外，还可以使用料理机来处理固体食物，将固体食物打成匀浆质地，这样病人能吃的食物就有很多了。
烹调菜肴时可以采用炖煮，利于软化肉类和蔬菜；烹调前后可以用搅拌机将肉类和蔬菜绞碎；也可以尝试用谷物、肉末、蔬菜制作咸粥，类似的皮蛋瘦肉粥这种；还可以用料理机来制作水果奶昔，就是将水果和牛奶/酸奶放一起打成稀糊糊状，老人小孩都喜欢喝！
除了自制流质饮食外，还可以使用肠内营养制剂，也就是特殊医学用途配方食品。通常有粉剂和液体，粉剂就像冲奶粉一样方便，液体就像牛奶一样，开袋即饮。
对于食管癌术后患者要选择肿瘤专用的营养粉，可以选择拜全能肠内营养粉，即高蛋白高能量低碳水配方营养粉。如果您有需要可以去我们的公众号【居家1号饭营养在线】查看商品详情，我们还有线上营养师一对一给您进行饮食指导，出具个体化食谱哦！
2、半流质饮食
半流质饮食外观呈半流体状，介于软食和流质饮食之间。
半流质饮食营养特点：营养素不均衡，能量供给不足，膳食纤维含量少，易消化吸收。
半流质饮食和流质饮食一样要遵循少量多餐，通常每隔2-3小时一餐，每天5-6餐。
怎样配制半流质饮食？
流质饮食可选择的食物：
（1）主食：大米粥、小米粥、细挂面、混沌、面包、饼干、小笼包、花卷、藕粉等。
（2）蛋类：蒸蛋、煮蛋、炒蛋等。
（3）奶类：牛奶、酸奶、奶酪等。
（4）豆类：豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干等
（5）肉类：可以选择瘦嫩的猪肉，制成肉泥、肉丸等；鸡肉制成鸡丝、鸡泥；还可以选用虾仁、鱼块、猪肝泥等。
（6）水果、蔬菜类：水果及蔬菜宜制成果汁、菜汁，也可以选用少量的碎嫩菜叶加于面条或粥中。
半流质参考食谱：
早餐：大米粥（大米50克），煮嫩鸡蛋1个
加餐：牛奶200毫升
午餐：馄饨（面粉100克，瘦猪肉90克）
加餐：酸奶150毫升
晚餐：汤面条（细挂面100克，鸡胸肉40克，碎菜叶80克）
加餐：饼干10克
能量：1765千卡，蛋白质68克，脂肪47克，碳水化合物235克
3、软食、普通膳食
软食和普通膳食最大的区别是软食质地软、少渣、易咀嚼。软食和普食营养均衡全面，各类营养素也能满足患者的需求，适用于牙齿咀嚼不便、一些手术后恢复期患者等。
软食和普通饮食可供选择的食物非常多，这里就说明忌（少）吃的食物：
（1）少吃凉拌菜、含粗纤维多的蔬菜，如芹菜、竹笋、榨菜、豆芽等。
（2）不宜用硬果类食物如花生仁、杏仁、核桃等坚果，但可以用破壁机打成粉末食用。
（3）不宜用整粒的豆类、糙米、硬米饭等。
（4）忌用刺激性的调味品，如花椒粉、辣椒粉、胡椒粉等。
在食物的选择、制作、烹调上，应创造食物良好的感官性状，在色、香、味、形上多下功夫，尽可能适合和满足患者的口味爱好和习惯，增进患者的食欲。如果患者还有其他基础病，比如说糖尿病，那么我们还要结合糖尿病的饮食原则来制备每一餐。
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