花椒在很多菜里都是必不可少的，很多人都很喜欢花椒的味道。那么日常生活中应该如何选择花椒呢？辣椒应该如何长期保存？
00-1010 1.优质花椒：内部红黄白相间，分叉，麻味十足，香味浓郁，无椒柄。次等花椒：颗粒小，无裂纹，色泽暗淡，黄绿色或青色，清香微辣，不易折断。
2.从外观上来看，公认花椒的壳色鲜亮油润，粒大而均匀，果实开放无粒或含粒极少，是无枝无枝的好花椒。
3.从干燥和湿度方面来看，公认刺手手感粗糙干燥，轻捏易断，有“沙沙”声的刺椒干燥性较好。
4.从成熟度方面鉴别花椒是否成熟，主要看花椒顶端开裂的程度，大口开裂，成熟度高，香气浓郁，麻味足。反之，成熟度差，口感自然差。
00-1010干花椒最好密封保存，可以用袋子密封存放，减少空气的流入，以免滋生病虫害或霉变。之所以选择分袋存放，是因为可以最大限度的防止空气进入，导致花椒的香味，让花椒长时间保持香味和口感不变，做出来的菜更加美味。干花椒袋装存放，方便取用。可以按需服用，不影响其他袋花椒的质量。所以袋藏法是干花椒的最佳储藏方法，有效隔绝空气，不会导致霉菌入侵，受潮霉变，使花椒失去色、味、香。因此，干辣椒最好用单独的袋子保存，供家庭使用。
00-1010花椒和麻椒不一样。花椒和花椒不是一个东西，而是同一个属的两种植物。花椒是花椒的一个变种，在外观和食用上有很多相似之处。
花椒怎么挑选好坏
1.不同的颜色。花椒：花椒生时为青色，成熟时为暗红色，颜色较重，种子为黑色。辣椒：辣椒出生时也是青色，但成熟后是黄褐色，颜色较浅，种子为黑色。
2.用途不同。花椒：花椒常用作调味品，也是许多中药和民间偏方的主要药材之一。辣椒：辣椒很少用作调料，只在川菜中使用，最重要的是提炼香油。
3.口味不同。花椒：花椒香味重，麻味轻。常与肉同煮，可去除肉的腥味和腥味，增加香气。胡椒：胡椒有淡淡的香味，但有很重的麻味。常作为川菜的调料，多见于火锅。
4.营养成分的差异。花椒和花椒在营养成分上有很大的相似性，除了花椒中柠檬烯的含量远高于花椒外，其他都差不多。所以很多情况下可以用花椒代替花椒，但是花椒的毒性比花椒大，用量要小一些。
内容来源网络，如有侵权，联系删除，本文地址：https://www.230890.com/zhan/172058.html
