猪头肉最常见的吃法是腌制。猪头肉在家腌制多久比较好？红烧肉有什么制作方法和配方吗？
00-1010卤制猪头肉一般用中火卤制，目的是让猪头肉尽可能的油，这也是减少猪头肉油腻感的小技巧。一般情况下，猪头肉的卤制时间在焯水后1小时15分钟左右。当然，这不是固定的卤制时间，因为每头猪的饲养时间不同，猪头肉的陈酿也不同。一般情况下，1小时15分钟的卤制时间刚刚好。当然，还是要靠经验来判断猪头是软的还是烂的。一般用手指压猪头肉的皮面。如果手指轻轻按下，有明显的弹性，证明猪头肉熟了，而且煮的温度刚刚好。如果用力压，需要腌制一段时间。
00-1010 1.用火焰枪烧猪头，然后用钢丝球在流水下刷一遍，清洗后劈开，切掉耳环、眼角、淋巴结、鼻软骨和杂物。注意：淋巴结一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去除所有杂质和血渍，放入清水锅中焯水20分钟，捞出洗净。
2.熬制骨头汤，取猪大腿骨5斤，鸡架3000个，倒入清水20斤，熬制6小时，剩骨头汤15斤左右，去渣留汤。
3.再取一个干净的锅放在火上，用糖色煸炒，待用。然后将烧开的卤水倒入锅中，放入猪头肉，加入糖色，大火烧开，再用小火将猪头肉煨至酥烂，捞出浮油，然后关火煨至微沸。
自制卤水香料配方：
干辣椒500克，干辣椒200克，当归45克，孜然100克，豆蔻10克，山奈和草药15克，沙参50克，茴香50克，八角50克，白芷180克，草果20克，千里光20克。
自制卤水调味料配方：鱼露250克，酱油2.5公斤，鸡汁100克，盐500克，冰糖95克，玫瑰酒50克，红曲80克。
自制卤水熬制工艺：将色拉油50克放入干净的锅中，加热倒六成热，将控湿的香料倒入锅中翻炒至香味四溢，冷却后用纱布包裹制成香料包。取一个不锈钢桶倒入第二步煮好的15斤骨汤，放入调料包用大火煮开，再用小火煮1小时，然后将所有调料倒入锅中用小火搅拌均匀，再取出调料包过滤残渣留下汤汁就算是自制卤水。
00-1010猪头肉炒辣椒胡萝卜
材料：猪头、胡椒粉、胡萝卜、葱、酱油、盐、姜。
练习步骤：
第一步：将猪头切片。
第二步：将辣椒洗净，去籽，切块。
第三步：胡萝卜去皮切片。
第四步，锅放油烧热，爆香葱和姜。
第五步，加入猪头肉，炒出肥肉。
第六步：加入胡萝卜，抹油，翻炒片刻。
第七步。倒入辣椒翻炒几下。
第八步，加入适量酱油，翻炒至辣椒断。
第九步：加盐调味。
第十步，翻炒均匀。
00-1010经常吃猪头肉可能会导致血脂和血压升高。尽量不要偶尔吃，对身体影响不大。平时要注意保持低盐低脂饮食，多吃新鲜蔬菜水果，保持心情舒畅，情绪稳定，不要熬夜，保证充足的睡眠，多参加一些有氧的户外运动。
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