黑木耳含铁丰富，常吃黑木耳可以补血，使皮肤红润有光泽，预防缺铁性贫血。黑木耳本身热量低，味道鲜美，是一种没有太大负担的食物。
什么是黑木耳？
顾名思义，黑木耳的颜色通常是深棕色或黑色。黑木耳蘑菇具有耐嚼或果冻状的粘稠度。它们通常被干燥并出售，但是当用水复原时，它们会恢复到其最初的凝胶状结构。
田纳西大学称，黑木耳生长在潮湿的气候中，你会发现它经常生长在树干和倒下的原木上。黑木耳栽培于中国、夏威夷、印度等亚洲或太平洋岛国的热带气候。
这些小蘑菇常用于亚洲风味的烹饪和炖菜中。但它们也因其治疗特性而受到称赞。根据《食品质量杂志》 2019年6月发表的一篇文章，黑木耳自19世纪以来一直被中医使用，他们依靠它来治疗黄疸和喉咙痛等疾病。
黑木耳的功效和好处
各种蘑菇是任何饮食的健康补充。事实上，根据《食品与营养研究》杂志2021年2月的一项研究，每天一份蘑菇是一种简单的方法，可以提高你饮食的营养质量，而不会增加很多额外的热量。
研究表明，黑木耳尤其能提供一些有价值的益处。
1.它们富含纤维
根据美国农业部的数据，一杯干黑木耳蘑菇可以提供高达20克的纤维，或约70%的DV。(与大多数高纤维食物不同，它们的碳水化合物含量也很低)。
根据梅奥诊所的说法，高纤维饮食有助于促进健康消化，降低胆固醇水平，有助于控制血糖，并更容易保持健康的体重。
2.它们可以促进更健康的肠道
哈佛大学公共卫生学院的陈表示，说到纤维，蘑菇富含多糖，多糖是一种特殊的纤维，可以用作益生菌。
梅奥诊所表示，多糖等益生菌可以帮助喂养你肠道中的有益细菌，这可以促进整体上更健康的微生物群落，并可能缓解消化问题。
3.它们含有丰富的抗氧化剂
所有的蘑菇，包括黑木耳，都含有丰富的多酚和黄酮类物质。哈佛大学公共卫生学院的陈说，这些化合物被认为具有抗氧化和抗炎的特性。
2019年02月《食品科学与技术杂志》的一项研究表明，黑木耳蘑菇对人体的直接抗氧化作用还不是很清楚，但有一点是肯定的：食用前将蘑菇煮熟可以更多地增加其抗氧化活性。
4.它们是一种健康、令人满意的肉类替代品
据美国癌症研究所称，蘑菇具有耐嚼的肉质和丰富的味道，许多人发现它使无肉餐更令人满意。这使得它们成为面条、汤和炖菜、素食烧烤和蔬菜汉堡的良好补充。
请记住，它们不像肉类那样含有大量蛋白质。为了保证你的无肉蘑菇餐能让你满意，一定要补充蛋白质来源，如豆类、豆腐或坚果。
5.它们可以保护认知健康
由于蘑菇富含抗氧化剂，一般来说，摄入更多的蘑菇似乎对大脑有保护作用。
2019年1月《阿尔茨海默病杂志》发表的一项研究发现，每周吃1.5杯熟蘑菇的老年人比每周吃不到1杯蘑菇的老年人患认知障碍的可能性更低。
6.它们与保护癌症有关
蘑菇中的抗氧化剂也可以预防癌症，尤其是乳腺癌。
2021年4月，一项关于《营养学进展》的荟萃分析观察了17项研究和19500多名受试者。与从未吃过蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌症的几率要低45%。
木耳的副作用和坏处
黑木耳营养价值丰富，能降低血液密度，防止血小板聚集。为此，如果长期食用黑木耳，很容易破坏体内血小板，增加出血倾向。对于一些患有脑出血、高血压、紫癜的人来说，更是不宜长期食用黑木耳。而且黑木耳富含膳食纤维，长期食用容易引起腹痛腹泻。如果食用的黑木耳是鲜黑木耳，还可能引起过敏性皮炎、湿疹等疾病。
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