山葵是山葵的根，在寒冷多云的地方也能茁壮成长。山葵用机器搅成泥状，就可以直接作为佐料端上餐桌。在东北的调料市场，辣根是一定能看到的。辣根尝起来很辣。冬天特别冷的时候，用辣根拌饭可以起到温暖身体的作用。
什么是辣根
辣根(学名：Armoracia rusticana)，又名西薯、山葵、山葵、山葵粉，为十字花科辣根属多年生耐寒植物，可作为蔬菜食用，有刺激鼻窦的辣味。
山葵和它的替代品山葵通常被称为“绿色芥末”或“日本芥末”，因为山葵的气味或味道与芥末相似。但其实山葵和辣根是不同属的，和芥菜没有亲缘关系。一般辣根在欧洲国家不仅可以作为烤牛肉等菜肴的调料，也可以作为模仿辣根调料的材料。
东北辣根是啥东西
辣根在东北很受欢迎，几乎家家户户都有辣根储备。那么什么是辣根呢？
东北人习惯称青芥为辣根。芥末芥末是一种由绿色芥末加工而成的调味品。因为它的原料是青芥末，它的辣味可以改善口感，缓解油腻感，而且爽口，有独特的刺激性。芥末芥末是一种略带绿色的粘稠软膏。它的包装就像牙膏一样，轻轻一按就能挤出一根来。是凉拌的最佳搭档。辣根是青芥的东北名。
东北辣根的功效与作用
一、健胃助消化。如前所述，辣椒能刺激口腔和胃肠道，增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，抑制肠道异常发酵。我国一些医学和营养学专家对湖南、四川等省进行了调查，发现这些辣椒流行的省份胃溃疡的发病率比其他省份低得多。这是因为辣椒能刺激前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞的功能，防治胃溃疡。
第二，预防胆结石。经常吃青椒可以预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可以将体内多余的胆固醇转化为胆汁酸，从而预防胆结石。患过胆结石的人应该吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
第三，改善心脏功能。以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂提取物和维生素E，制成“保健品”，食用后可改善心脏功能，促进血液循环。此外，经常吃辣椒可以降低血脂和血栓形成，在一定程度上可以预防心血管疾病。
第四，降低血糖。牙买加科学家通过实验证明，辣椒素可以显著降低血糖水平。
5.缓解皮肤疼痛。研究发现，辣椒素可以缓解多种疾病引起的皮肤疼痛。
6.辣椒可以减肥。辣椒中含有一种成分，可以有效燃烧体内脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本市场上，适合女性的辣椒制品种类繁多。
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