海鲜汁的配方很简单，一级酱油500克，味精150克，沙糖75克，香菜100克，鱼骨(炒)1000克，清水1000克，鸡精20克，明治酱油100克，生抽50克，姜片100克，香油75克，鱼露100克，鱼露100克。锅烧热，用香油爆香葱，用炸好的鲥鱼骨炒姜片，加水等调料，煮2小时。
海鲜火锅蘸料怎么调
1.甜海鲜酱的混合
海鲜汁、香菜、糖、芝麻、小米椒、香油可以混合到一个碗里，做成一碗海鲜蘸酱。这种蘸酱适合口味偏甜的小伙伴。香菜可以起到减少腥味的作用。一般吃海鲜的时候会放一些。当然，吃海鲜火锅也不例外。这种蘸料的混合口味适合大部分地区的人，而且不辣。
2.麻辣海鲜火锅
这个蘸酱主要是辣的。喜欢吃辣的人可以这样搭配。需要辣椒油，辣椒面，花椒粉，小米椒，香菜，葱，搅拌均匀即可。一般海鲜的腥味比较重，可以搭配辣椒等刺激性的食材，这样才新鲜，刺激人的食欲。当然不能吃辣的人。别放那么多辣椒，你的胃会受不了的。
3.简单版海鲜火锅蘸酱
耗油，小米椒，清油，蒜，葱，芝麻混合在一起，然后搅拌均匀。这是最简单的搭配方法，咸味也很适合，而且不是很辣，适合大部分人。
4.小清新海鲜火锅蘸酱
辣椒油，香油，花生碎，蒜泥，香菜，这些食材小清新放在一起，吃起来会很好吃。爱美的女性朋友可以这样搭配火锅底料。
5.美味海鲜火锅
花生酱、海鲜酱油、蒜泥、炸花生、香菜、虾可以搭配在一起，做成适合各种海鲜的蘸料。不管是吃虾还是吃鱼，都可以用这个火锅底料。
6.重口味海鲜火锅底料
所谓重口味，当然是各种辣椒混合在一起会兼顾很多口味，主要用于海鲜肉。主要调料有芝麻酱、辣椒油、酱油、醋、香油、糖、葱花、姜。把这些调料搅拌均匀。
蘸料海鲜汁是怎么调的
材料：香油400克、蒜100克、精盐10克、味精10克、麻辣火锅汤500克、香菜粉25克、葱25克、蚝油15克。也可以根据个人口味加入小米辣椒丝。
制法：将香油、蒜末、精盐、蚝油、味精混合，加入麻辣火锅汤料拌匀。最后加入香菜碎和葱花。(可以根据个人喜好放香醋)。
适用范围：各种老火锅的川味蘸碟。
火锅海鲜汁怎么调比例
1.主要调料(以25 kg海鲜汁为例):
胡萝卜和小葱各2公斤，芹菜1公斤，干海苔200克，小米辣或袋装野辣椒250克，海天酱油300克，龟板酱400克，鲜香酱400克，海天酱油150克，黄酒、蚝油各100克，鱼露150克，辣酱150克，鸡粉80克。
2.汤的烹饪：
取不锈钢锅，加水25斤，胡萝卜、小葱、芹菜、干海苔，大火烧开，小火煮30分钟，香味浓时关火，过滤，再次加入开水保持25斤的重量(调味用)，加入切碎的小米椒或袋装的野辣椒，大火煮5分钟。
3.汤的准备：
当上面煮好的汤冷却到60时，拌入美味酱、海天酱油、龟板酱油、海天酱油、黄酒、鱼露、辣酱、鸡粉、蚝油搅拌均匀。
4.包装：
将调好的海鲜汁分装成小盘(60g/盘)，用沙茶酱盘装上桌。
5.保管：
未重新包装的海鲜汁应立即装入容器，放入冰箱低温保存，以免变质，第二天取出放入锅中煮沸备用。
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