腌芥菜丝的做法
备用食材：
芥末10斤，花生油1斤，酱油1斤，盐1斤，醋1斤，干辣椒1斤，姜1斤，白糖2斤，味精1斤，蒜1斤；
制作过程：
第一步，先把芥菜疙瘩清洗干净，切掉不能吃的部分。芥末疙瘩要分开切丝，放在容器里晒干。
第二步，太阳皱了，稍微干了，就好了。不要太干。我花了一天半的时间，把干辣椒切成片，放在一个大碗里，锅里加花油，烧到冒烟。
第三步，倒入红椒中，充分搅拌均匀，静置冷却，准备好酱油和醋的量，一起倒入锅中，同时加入一些糖，小火煮开，关火冷却；
第四步：在芥末丝中加入盐。一斤盐配十斤芥末有点咸。可以少放点盐，然后放入姜蒜，放入味精，将冷却的酱油醋和辣椒油倒入榨菜丝中。
第五步，充分搅拌均匀，将混合好的芥菜丝放入容器中待用。半个多月后，芥菜丝就好吃了。
在家腌芥菜，脆爽好吃又下饭
准备食材：
芥末、青红椒、姜、蒜、盐、米醋、清水、酱油、胡椒粉、冰糖、高度白酒。
具体做法：
1.刚从市场上买了一些新鲜的榨菜，然后把榨菜清洗干净，上面的污垢可以用钢珠擦洗。芥菜表面有些坑坑洼洼，不太好清理。直接用刀砍干净。芥菜全部处理后，再冲洗一遍，放在透气的工具上晾干水分。
2.准备一些青红椒，洗净晾干备用。
3.待芥菜叶完全干透后，将所有的芥菜叶逐一切成薄片，再将所有的芥菜叶切成丝。尽量把芥菜叶切的均匀一些，把切好的芥菜叶放入干净的锅里。这里用的工具都不能沾生水，否则腌菜容易坏掉。
4.辣椒晾干后，把辣椒的茎全部去掉，然后把辣椒全部切成小圆圈，把切好的辣椒放入锅中。
5.将干姜切成片，再切成姜丝。腌制蔬菜时，加入的生姜有防腐作用。然后准备几片蒜片，全部切成蒜片，然后放入锅中。
6.然后，在锅里多加一点盐，直接用手搅拌均匀。在一磅芥末中加入大约20克盐。搅拌后，你可以尝到它的咸味。搅拌后放在一边，腌制一个小时左右。
7.接下来烧开调味水，往锅里倒一锅米醋，加点水，再加一点酱油，加一把胡椒粉，加一把冰糖，直接大火煮开。调味水烧开后关火，将调味水冷却备用。
8.现在芥末丝腌好了。把芥末直接放进事先准备好的锅里。这个锅一定要干净，一定不能沾上生水和油，否则榨菜容易变质。
9.然后将冷却后的调味水全部倒入缸中，调味水的加入量刚好淹没芥末即可。最后在坛子里加入一点高度白酒。这里加的白酒有消毒杀菌的作用，盖好第二天就可以吃了。
脆爽芥菜丝的做法
今天给大家分享一下榨菜丝的腌制方法！食谱超级简单，味道脆辣咸鲜香。早上一碗粥配这个咸菜很美。
食材：
芥末头3个，青红椒250克，生姜50克，大蒜5片。
做法：
1.洗这些芥菜。你可以用钢珠清理它们上面的污垢。芥菜表面有些坑坑洼洼，不太好清理。直接用刀把它们切掉。芥菜全部处理后，再冲洗一遍，放在透气的工具上吸水。晾干后切成丝，放入大盆中备用。
2.准备一些青红椒，洗净晾干。辣椒晒干后，把辣椒的茎全部去掉，然后把辣椒切成小圈，放入大锅里。
3.将干姜切成丝。腌制蔬菜时，加入生姜有防腐作用。将大蒜切成蒜片。
4.锅中加入少许盐，加入芥末500克，盐15-20克，用手搅拌均匀，腌制一小时左右。
5.将米醋倒入锅中，或者加入一些水，然后加入一点酱油，胡椒粉，加入一点冰糖，直接煮沸。调料烧开后，关火，让调料水冷却。
6.将芥末直接放入准备好的缸中，然后将冷却后的调味水全部倒入缸中，调味水可以淹没芥末，最后在缸中加入少量高浓度白酒。这里加的白酒有消毒杀菌的作用，盖起来。第二天就可以吃了。泡菜又辣又脆。真的很好吃。
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