花生油如果保存不好，很容易变质。这种花生油应该密封保存吗？花生油用什么方法可以辨别真伪？
花生油要密封保存吗
一般来说，自榨花生油如果密封好，可以保存三年左右。但如果花生油已经启封，或者已经渗入了其他物质，就有可能导致花生油变质。
所以建议大家可以分开存放。把近期需要吃的和需要储存的两罐分开。如果你暂时不需要使用它们，把它们密封起来或者放在冰箱里保存更长时间。这样，就不会导致浪费。
00-1010 1.第一个就是要重视。购买时一定要注意花生油的颜色。优质花生油淡黄透明，颜色绝对非常清澈，没有沉淀物，而颜色较深，意见浑浊的一定是劣质花生油。
2.然后，注意闻闻，闻闻花生油。优质花生油闻起来很香。如果香味浓郁但花生味不足，或者有异味，就是劣质油。也可以在手心滴一两滴花生油，搓到手心发热，放在鼻子前闻闻。纯花生油能闻到浓郁的花生油香味。
3.还有就是炒制可以用来鉴别，因为生活中的纯花生油不会溢出，不会有泡沫和油烟，而且它的香味也很香。如果加热容易溢出，也会起泡，而且油烟特别大，即使颜色变深，也是劣质花生油。
00-1010一般建议加热后再吃花生油，因为花生油不加热容易感染黄曲霉素，对人体有害，长期食用可诱发肝癌。据了解，散装花生油由于生产技术和检测手段的限制，容易出现黄曲霉毒素超标。即使是正规的花生油，放久了也会产生黄曲霉素。
所以花生油吃之前一定要加热，不能直接倒在食物里。至少铁锅加热后，倒花生油烟熏就够了，可以去除黄曲霉素，千万不能用太老的花生油。
00-1010 1.在榨花生油之前，需要对花生进行去壳和挑选。一般是用剥壳机给花生剥壳，然后根据大小和质量挑选花生。那些黄皮的，小的，皱皱的花生是上不了油的，出油量太少。
2.把个头大、颜色鲜艳的花生挑出来，烤熟。这个烘焙很有技术含量。花生烤的太大，熟了肯定没油。如果花生烤的轻，花生里面的油就出不来，油量会很少。
3.花生烤到一定程度，就要取出来，趁热直接放入榨油机压榨。这里挤，那里会出花生油，残渣直接做成花生饼。
4.榨出的花生油不能吃。它必须经过过滤的过程。耐心等待就好。过滤后装瓶或者直接用大桶。过滤后的油渣也会被放入其他桶中。
花生油中脂肪酸的特点是含有比其他植物油更多的十八个以上的饱和脂肪酸，所以它的混合脂肪酸很难溶解在乙醇中，在较低的温度下(10以下)会变浑浊甚至凝结。
纯花生油的脂肪酸在70%醋酸溶液中的浊点温度为39-40.8，可用来鉴别花生油是否纯。花生油是一种优质的食用油和煎炸油。在油酸和亚油酸中，其抗氧化稳定性较高。
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