在古代欧洲，有一个关于辣根的迷信传说。口袋里带一小块辣根可以防巫婆防狗。
这是一个有趣的说法，它提醒人们大蒜和洋葱具有相同的功能。可能是来自这种有呛人气味的蔬菜，强烈的气味能让一切都难以避免。
大蒜和洋葱有强烈的气味，但对健康有独特的影响。同样的“辣根”也是一种非常健康的物质，富含维生素c，除了可以增强身体的抵抗力系统外，还可以作为内服的药物，甚至可以作为皮肤药膏，在欧洲医学中被广泛使用。
辣根是什么做的
辣根是一种属于萝卜属的植物。吃起来有点辣，有山葵的味道，但是价格比山惠便宜很多。它最常见的作用是经常被用作西方牛肉菜肴中的调料。在中国，它更多地被用作食物中的调味品。比如咖喱粉里就有辣根和辣酱油。
辣根是什么？
辣根(学名：Armoracia rusticana)，又名西洋芋、萝卜、十字花科。洛布是一种多年生多年生耐寒植物，可作为蔬菜食用，有类似芥末的刺激鼻窦的刺激性味道。你吃多少芥末或辣根就能噎死多少。
“辣根/克伦”是奥地利、巴伐利亚和德国讲法兰克语地区使用的术语。他的另一个名字是“Meerrettich”。
辣根在食材上的应用
『辣根/Kren』在欧洲国家，特别是作为熏鱼、香肠、水煮牛肉、烤牛肉的调料，因其类似辣根的呛口味道，也被用作模仿辣根调料的材料。
“辣根”皮粗糙，呈淡黄色，略带苦味，加工时最好去皮，然后用摩擦片将辣根搓成块。
辣根接触空气后容易氧化变色，如；苹果。因此，最好存放在有盖的容器中，或与柠檬或醋混合，以保持鲜艳的颜色。
辣根酱制作方法
下面这种辣根做成的酱在欧派很常见，可以做热食，也可以做冷食的酱料。
材料
牛肉原汤.250毫升
每隔一个套餐Semmeln.1切丁。
新鲜辣根弗里希Gerris Senerkren.3汤匙磨碎的(或命名为Meerrettich)
精制糖.1茶匙
酒.2汤匙
白醋.1汤匙3%浓度
白胡椒.1/4茶匙
奶油.3汤匙。
盐.适度
作法
1.切成丁的面包加入奥地利牛肉汤，软化，然后用厨房搅拌器捣碎。
2.调味汁煮沸后.加入磨碎的芥末根，与所有调味料和鲜奶油一起搅拌均匀。
3.最后用搅拌机搅拌均匀。
如果牛肉汤在盐量上已经有调料，请自行调整。其他调料不变。
辣根用量不多，剩下的可以用塑料袋包装，避免辣根脱水，密封包装冷藏后可以保存很久。
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