芥末粉含有黑芥子酶、硫代葡萄糖苷等物质，还略苦、干燥，香气不足，口感较淡。使用时要发酵使硫代葡萄糖苷变成挥发性的芥子油，然后会散发出刺鼻的辣味。方法是用温水把芥菜转开！然后加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方发酵。4-5个小时后就麻辣了，可以吃了。
酸辣蘸料怎么调好吃
1.芥末蘸：1。打开芥末酱的包装，挤出3-5 cm放入容器中(根据个人口味增减用量)。
2.往碗里加入海鲜酱油，滴几滴醋。
3.用筷子将芥末酱、酱油、醋充分搅拌均匀，使用时直接用食材蘸着吃。
二、葱油麻辣烫：1。葱、姜、蒜适量，切成末备用；
2.加入少许料酒(黄酒)、酱油(酱油)、醋和香油，加入少许芥末油、香油或辣椒油。
辣根是什么？
芥末是由辣根制成的。
辣根又名西洋葵、山葵，是一种根深蒂固的蔬菜。
原产东欧和土耳其，已有2000多年的栽培历史。山葵根有特殊的辣味，制成芥末或辣味调料。
在日本和欧洲的消费者中很受欢迎。
中国古代将其入药，有利尿、刺激神经的作用。
在现代医学研究中，辣根还有很强的抗癌作用。
辣根和芥末的区别是什么？
芥菜是芥菜的种子。芥末有不同的种类，比如中国芥末，法国芥末，蜂蜜芥末等等。
山葵是山葵、山葵酱、山葵酱用山葵磨碎的根，称为青芥末。
辣根有什么功效？
1.利尿消肿：辛辣根，性温，归胃、胆、膀胱经。
具有利尿、中枢神经系统兴奋和抗过敏的作用。
主治消化不良、排尿困难、胆囊炎、关节炎等疾病。
2.防癌抗肿瘤：辣根含有人体所需的多种营养物质。
具有抑制胃癌细胞增殖、预防和治疗胃癌的作用。
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