芥末粉含有黑芥子酶、硫代葡萄糖苷等物质，还略苦、干燥，香气不足，口感较淡。使用时要发酵使硫代葡萄糖苷变成挥发性的芥子油，然后会散发出刺鼻的辣味。
调辣根蘸料的做法大全
需要准备的材料：
烟熏三文鱼片和辣根酱(也可以直接从某宝购买，后面会介绍烟熏三文鱼和辣根酱的简单做法)，生菜100g左右，洋葱1个，圣女果4~6个，柠檬1个，胡椒粉少许。
做法：1。生菜洗净，用冷水浸泡，用前沥干水分。
2.将洋葱切成圆形切片，浸泡在冷水中以去除辣味，然后将樱桃番茄切成两半即可食用。
3.烟熏三文鱼片撒上柠檬汁和胡椒。
4.将所有准备好的蔬菜和烟熏三文鱼片放在盘子里，放上圣女果、柠檬片等装饰，最后撒上辣根酱。
广式酸辣汁配方
1.醋10克，花椒油4克，红油15克，糖3克，辣椒粉2克，大蒜15克，盐5克。
2.花椒2克，骨矿1克，料酒8克，酱油3克，醋5克，盐5克，香油4克。
3.醋50克，姜末4克，白胡椒面2.5克，盐4克，料酒8克，葱丝15克，姜汁4克。
4.醋50克，胡椒粉2克，姜片3克，蒜片7克，料酒15克，胡椒粉1克，泡椒粉25克，盐6克，骨矿3克。
5.醋28克，盐1克，胡椒粉2克，花椒油10克，酱油20克，料酒10克，骨矿2克。
6.醋40克，香油8克，甜面酱25克，蒜泥25克，酱油50克，葱花姜末10克。
7.米醋5克，辣椒油5克，鸡油15克，胡椒粉1克，调料30克，盐5克，葱姜15克，骨矿2克。
8.芥末酱25克，辣椒酱20克，醋精5克，酱油30克，糖15克，熟芝麻10克，香油25克，葱花40克，蒜末25克，姜末15克。
9.干辣椒10克，大红辣椒20克，生姜10克，花椒2克，白醋25克，盐5克，白糖30克，香油10克。
蘸海蛎子辣根酱怎么调
油200克、料酒10克、胡椒粉10克、酱油10克、大蒜10克、胡椒粉10克、盐10克。
工作方法
1.将大蒜切碎，将大蒜和胡椒放入碗中。
2.加入盐、胡椒粉、酱油和花生油。
3.放一点料酒，搅拌均匀，碗里放盐和胡椒粉。
4、放料酒、花生油、酱油搅拌均匀。
酸辣火锅蘸料怎么配
1.牛肉酱、蒜、香菜、醋；2、辣椒油、酱油、蒜、香菜；3.芝麻酱、香菜、蒜泥；4.香菜、葱蒜末、香油、醋；5、香菇酱、芝麻、醋、葱花、香菜；6.辣椒面、芝麻、花生、食用盐。
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