平时我们都很熟悉饼干，也有很多人喜欢吃饼干，但是会做饼干的人并不多，所以我们需要了解饼干的成分和制作方法？饼干用什么面粉？
00-1010配料：低筋面粉120g，鸡蛋1个，纯牛奶适量，糖粉40g，奶粉30g，黄油60g。用打蛋器打黄油，然后加入40g糖粉，开始打黄油，直到黄油变成白色。将蛋黄和蛋清分开，分别放入2个容器中。将蛋黄放入打好的黄油中，继续搅拌均匀。倒入适量牛奶，搅拌均匀。将面粉和奶粉过筛，用抹刀将黄油和面粉搅拌均匀。不要搅拌太多，搅拌均匀即可。如果搅拌过程中发现太干，加入适量牛奶，搅拌均匀，直到没有颗粒。将面糊放入滚边胶带中，用自己喜欢的喷嘴挤出烤盘上的图案，中间留一个洞。放入预热好的烤箱，180上下烘烤，让饼干变成金黄色15分钟。
00-1010选择低筋面粉。不是所有的饼干都可以称之为饼干。曲奇配方中，黄油的用量要大于70%，鸡蛋的用量要小于16%，最简单的黄油曲奇中黄油的用量一般在50%-60%，鸡蛋的用量一般在20%左右。这里的百分比是面粉消耗的百分比。烹饪饼干可以说是烘焙中最简单的品种。我一直建议烘焙新手从饼干开始。因为饼干从配方到制作工艺都比较简单。饼干是含有大量黄油的饼干。所以饼干特别酥脆，入口即化，有浓郁的奶香。制作饼干的面粉应该是低筋面粉或者蛋糕饼干专用面粉。不要选择高筋面粉和中筋面粉。高筋面粉因为面筋含量高，所以很容易做成饼干面团。用结实的面团做的饼干会有一种硬硬的味道。如果用来做饼干的面团加热后，很容易漏油，即面团放置一段时间后会流出大量黄油，这在厨房里称为漏油。
00-1010饼干需要200度预热5分钟，然后烘烤10-15分钟。如果稍厚或稍薄，可适当增减温度和时间，烘烤过程中适当调整烤盘位置，使其受热均匀。烘烤时要根据自己的烤箱功率调整温度和时间，随时观察，防止烧焦。饼干原来是一种高糖高脂肪的食物。随着人民生活水平的提高。脂肪和高油食物摄入过多，而膳食纤维的摄入却日益减少。吃饼干会增加“文明病”的发病率。因此，开发膳食纤维饼干具有重要意义。曲奇(Cookie)，是香港英文cookies的音译，意思是“微小的蛋糕”，最初是伊朗发明的。20世纪80年代，曲奇从欧美传入中国，21世纪初，在香港、澳门和台湾省开始流行。
00-1010只要密封就可以保存一段时间。普通饼干在20度常温下保存一个半月不成问题。之后口感会逐渐变差，主要是空气中的水分会让它们受潮，影响口感，所以密封比较关键。其实也可以选择将饼干冷藏保存，这样可能会稍微影响饼干的口感，但是可以保存更久，减少暴露在氧气中的机会，防止变质过快。在饼干中，不同口味的储存时间是有差异的。饼干一般半个月内就很快吃完了，但是黄油饼干和抹茶饼干可以保存的时间稍微长一点，一个月。当然，还是建议你尽快把自己DIY的饼干吃完，因为毕竟不加防腐剂是无法保存那么久的。如果储存时加入干燥剂，会储存一个月。
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