金吉。高良姜香味浓郁,对去除动物腥味效果显著,还能为食品原料增添特殊风味,因此应用广泛。
豆蔻。豆蔻香、微苦、微辣,具有去腥增香的作用。通常,每公斤食物可以使用大约2克豆蔻。
鲫鱼。鲫鱼有淡淡的柠檬味,能显著去除食材的异味,大大提升风味。它广泛用于各种菜肴,因此也被称为通用香料。
白芷。白芷香味浓郁,能明显去除食材的腥味,给人香味,增加食欲。一般来说,白芷越大,质量越好。使用时,每公斤配料可使用约2克。
豆蔻。豆蔻香气浓郁,味道辛辣,具有明显的去腥去腻效果,还能为食品配料增添风味。
槟榔。槟榔是中国南方特有植物。它没有香味和其他气味,但它可以去除盐水中食物的异味,同时刺激食欲。常用于火锅底料。
丁香。丁香花香味浓郁,可以增强香味,消除差异。因为香味浓郁,一般每公斤食物只有0.5g左右。
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