比如动物油相对容易凝固，植物油对我来说比较好，但是之前买的大豆油居然凝固了。发生了什么事？大豆油到底是凝固的还是不凝固的？
00-1010大豆油冬天会凝固。大豆油在冬天会凝固，但需要温度足够低，一般出现在0。但是，目前市场上很多大豆油都是春夏生产的。这期间温度很高，很多植物油不会凝固。所以在制作过程中会加入一些棕榈油，比较便宜，20左右就会凝固。
00-1010大豆油容易冻结。
质量越好的大豆油，颜色越浅，呈淡黄色，清澈透明。而且没有沉淀物，没有腥味，零摄氏度以下的优质大豆油都会有油脂结晶沉淀。
大豆油除了脂肪之外，在加工过程中还带入了一些非油脂物质，所以不经过水化去除杂质的大豆油不适合长期储存。精炼大豆油在长期储存过程中，油的颜色会逐渐由浅变深，这可能与油脂的自动氧化有关。因此，当大豆油的颜色变深时，就不适合长期存放。
00-1010大豆油会在零度结冰五个半小时。正常情况下，随着温度的升高，只要不是在没有阳光或者寒冷的地方，都会自己慢慢融化，但前提是没有棕榈油。
00-1010大豆油一般经过压榨、浸出等多种方法处理，得到杂质较多的毛油，再经过精炼得到食用精炼油。
压制方法分为普通压制法和螺旋压制法。普通压榨法是压榨大豆的一种方法。这种方法还没有得到广泛应用，尤其是在大规模工业生产中。螺旋压榨法是在卧式设备的筒体中安装螺旋轴，经过预处理的大豆进入螺旋压榨后，往前走的时候把油脂挤出来。这种方法可用于连续生产，但在提油过程中，蛋白质大多因摩擦和受热而发生很大程度的变化。
油的浸出方法是使用能溶解油的溶剂，通过润湿渗透、分子扩散和对流扩散从原料坯体中提取油。然后，分离由溶剂和脂肪组成的混合油，并回收溶剂以获得原油。己烷或轻汽油等几种脂肪烃是我国石油工业实际生产中使用最广泛的浸出溶剂。其中，轻汽油是应用最广泛的溶剂，但其最大的缺点是易燃易爆，成分复杂，沸点范围宽。油脂提取率高达99%。
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