牛筋如果做的话是很费时间的食材，所以一般用高压锅炖。牛筋如果用高压锅压，要多久才能熟？普通锅炖多久？
00-1010用高压锅压牛筋20分钟左右。牛筋是一种很难烹饪的食物，高压锅烹饪是很好的方法之一。牛筋炖的时间不一样，味道也不一样。时间控制在25到30分钟左右，炖出来的牛筋恰到好处，有嚼劲。时间控制在30到50分钟左右，牛筋吃起来软脆烂。除了烹饪时间重要，烹饪中的配料也很重要。可以选择一些山楂、陈皮、山药等食材作为辅料，口感会更好。吃牛筋的时候也可以拌点蘸。
00-1010生牛筋需要煮20-30分钟，差不多就够了。如果用高压锅，会更快。
牛筋是牛脚底的一根粗大的筋，就像拳头一样，不是长筋，是牛腿上的大筋。一只牛蹄只有大约一公斤重的巨大肌腱。但是牛皮一定要去掉。牛筋是很好的烹饪材料，用它做的菜风味独特。常见的吃法有烧筋、炖筋。烤蹄筋的特点是滑嫩、酥香、鲜香、美味，可与烤海参等其他名贵菜肴相媲美。
00-1010牛筋是大众化的食品，正常人适当食用有益于补充营养、强身健体、改善皮肤、补气补虚、增进食欲。适量食用不会对身体产生副作用，但对于肠胃功能不好、消化系统有疾病或牙齿功能较弱的婴幼儿和老年人，建议烹调至极软烂，少量食用，以免诱发疾病。
00-1010肌腱富含蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量低于脂肪，不含胆固醇。主要用作结构成分，分布在软骨、结缔组织、角膜等基质中，其次是关节的滑液、眼睛的玻璃体等粘液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特定的方式连接，使基质具有特殊的结构。基质中含有大量的透明质酸，可与细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞间的黏附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞的生理代谢，使皮肤更有弹性和韧性，延缓皮肤衰老，对抗皱护肤相当有效。
具有强筋壮骨的功效，对腰膝酸软、体虚者有很好的食疗作用，有助于青少年的生长发育，减缓中老年妇女骨质疏松的速度。现代分子生物学研究表明，牛筋中含有丰富的ECM胶原，胞外ECM胶原是一组具有特殊结构和功能的生物大分子。ECM由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成，形成上皮细胞和内皮细胞下的基底膜(BM)。它在动物肌腱和其他结缔组织中含量丰富。
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