我们很多人都听说过豆汁，但是喝过的人不多，也很少有人能接受豆汁的味道，所以我们需要知道豆汁为什么又酸又臭。豆汁这么难吃，为什么还有人喝？
00-1010豆汁是以绿豆为原料，在制作粉丝等食品后的残渣中过滤出淀粉，发酵而成。豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。将绿豆浸泡至可绞去皮后取出，加水磨成细浆，倒入大桶中发酵，沉入大桶底部的是淀粉，浮在上层的是豆汁。因为它是发酵的，闻起来像泔水，难以下咽。捏着鼻子喝了两遍，感觉就不一样了。豆汁是北京特有的食物。由于其强烈的腐臭气味，普通人很难适应。汪曾祺老师也说：“这东西是用绿豆发酵的，有酸味。不爱喝的就像泔水，又酸又臭。爱说：别的东西不可能有这种味道，——酸酸甜甜的！就像臭豆腐一样，有人爱吃有人不吃。”
00-1010北京豆浆和豆浆在外观上是一样的，但是在原料的选择上有很大的不同。豆浆是大豆做的，味道非常鲜美爽滑。喝过豆汁的人都知道，豆汁的颜色是灰绿色的，看起来好像过期了。其实它的颜色没什么问题，只是因为它是绿豆做的，磨绿后颜色是灰绿色的。至于豆汁的味道，其实就是发酵绿豆的味道，就像发酵豆腐变成臭豆腐一样。豆汁是将绿豆煮熟，磨碎，再过滤，再次发酵而成。发酵的味道有点酸，一般人很难接受，但是喝的时候可以拌上切得很细的咸菜，味道会更好。这是一种独特的传统北京菜肴。
00-1010豆汁是以绿豆为主要原料制成的。经过经验丰富的师傅烫豆、磨豆、淀粉分离、发酵等一系列工序，采用酸浆法分离淀粉和豆汁。中间的液体是生豆汁。将得到的豆汁煮沸，用小火保温，吃的时候配上自己喜欢的零食，就可以有一个放心的豆汁了。豆汁一般看起来是灰绿色的，汁浓而醇，看起来很自然。虽然很丑，但在北京人眼里很受欢迎。它富含大量蛋白质和维生素，具有健脾开胃、消暑、清热解毒、去燥的良好功效。起初，豆汁不仅是北京人的最爱，来自民间的豆汁也被乾隆皇帝喜欢，成为宫廷饮品之一。
00-1010一般情况下，豆汁营养丰富，蛋白质含量高。孕期喝豆汁不会影响你。平时可以多吃新鲜蔬菜水果，肉、蛋、奶、鱼营养均衡。如果羊水少，每天要保证2000毫升的汤或水，并注意孕期定期检查。此时宝宝骨骼发育较快，注意适当补钙，多吃骨头汤、排骨汤。豆浆富含蛋白质，优质植物，能补充人体所需的蛋白质营养，强身健体。豆浆富含B族维生素和钙。可预防末梢神经炎、缺钙等疾病。
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