花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。
葵花籽所含的脂肪酸,有90%都是不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量高达60%—70%。
菜籽油不饱和脂肪酸含量高达85％以上，且含有丰富的油酸和亚油酸、亚麻酸和磷脂，人体对其消化吸收率高达99％。
食用油指标比较复杂，选什么食用油，与生活习惯，地域，口感，感官，香的程度等有关。对于老年人简单来讲，选软化血管的、不饱和脂肪酸较高的食用油，如菜籽油，葵花籽油比较好。
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