众所周知，豆腐脑是市面上很常见的食品，喜欢的人也很多。同时豆腐的营养价值很高，那我们来了解一下它的营养价值、功效和作用？豆腐对身体有害吗？
00-1010腐乳含有丰富的B族维生素，可以用来为人体补充B族维生素。通过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，维生素B1和烟酸的含量略高于其他食物。对于经常吃素食的人来说，适当吃一些腐乳可以有效预防恶性贫血和老年痴呆症。大豆中含有的一些蛋白质不易被人体消化吸收，但经过微生物的酶解后，产生许多低分子量的多肽混合物，更容易被人体吸收。腐乳中蛋白质的吸收率可达96%左右。其中蛋白质的含量和性能完全可以与动物蛋白相媲美，而且几乎不含胆固醇，是一种蛋白质含量很高的健康食品。腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，是人体必需的营养物质。
00-1010适当吃点豆腐，对人的身体没有坏处。反而有利于人的健康。特别是对女性来说，可以预防乳腺癌和老年痴呆症，主要是因为豆腐中含有活性成分、氨基酸和维生素，可以起到抗衰老的作用。而且豆腐中含有极其丰富的异黄酮，可以降低人体的胆固醇。在腐乳类食物中，富含大豆异黄酮的腐乳所含的维生素B元素比我们常见的豆腐高6倍左右，可以起到一定的抗肿瘤作用，尤其是对于我们常见的前列腺癌和乳腺癌，有很好的效果，可以在一定程度上帮助我们降低血脂。
00-1010豆腐食用过量可能致癌。从传统食品的角度来看，豆腐和其他豆制品(如豆酱、发酵豆粕)一样，都是发酵豆制品。是接种霉菌后发酵的传统食品。这类食物经过微生物作用后容易消化吸收有机酸、醇酯、氨基酸等特殊风味物质，同时也增加了维生素B12的含量。现在因为某些人的利益，不顾消费者的利益和健康，改变了传统的制作方法，采用了一些化学方法，比如用硫酸亚铁制作黑色，也就是豆腐。铁过多对人体肝脏的伤害很大，与消化道癌、肝癌的发生密切相关，所以有可能说是致癌的。
00-1010准备500g老豆腐，切成2x2cm大小的小方块备用。取锅内开水，将锅内水烧开，将切好的豆腐块均匀放入蒸笼，大火蒸5分钟。时间到了，关火取出，放在一边冷却。取两个干净的碗，将花椒面50g、胡椒面5g、盐25g倒入一个碗中，搅拌均匀备用；另取一碗，倒入10毫升高度白酒和50克酒酿，搅拌均匀备用；豆腐完全冷却后，放入醪糟碗中，使豆腐的每一面都均匀地涂上醪糟汁，然后放入辣椒面碗中，均匀地涂上一层调料。将包好的豆腐块整齐地放入干净无水的容器中，最好是玻璃或陶瓷制成的容器。将剩余的辣椒面和酒酿均匀倒入容器中，再倒入菜籽油。菜籽油的用量完全不要超过豆腐，有利于长期保存。最后密封容器，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处10天，我们的豆腐就可以吃了。由于夏季气温较高，可以直接放入冰箱冷藏发酵。
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