家里有个小学生放暑假了，妈妈除了忙，还是忙，尤其是我这种闲不住的妈妈，天天总想着带孩子出去逛一逛，这么好的假期待在家里有点儿无趣了。尤其住在北京，那么多博物馆和景点可以参观，平时没时间，放假了怎么也要带孩子出去转一转。
这一周四天排得满满的，中午饭都是在外面吃的，下午回家去幼儿园接小女儿回家，再做晚饭，必须做点简单快手的家常菜才好。今天就只做了两道快手菜，番茄金针菇肥牛虾滑、蒜泥茄子，又烤了几根鸡肉串，加热了红糖发糕，煮了三米粥，晚饭吃得香着呢。来看看我是怎么准备晚饭的吧！
【番茄金针菇肥牛虾滑】
【原料和调味料】：番茄2个、玉米虾滑一份、金针菇2小把，肥牛卷200g、大蒜、玉米油、盐、轻盐酱油、料酒；
【详细制作过程】：
1、准备食材，番茄最好用熟透的，切碎备用；金针菇去根洗净备用；玉米虾滑和肥牛卷都是买的，肥牛不需要解冻，虾滑需要解冻备用；
2、炒锅上火烧热，放玉米油少许，放大蒜碎炒香，再放番茄块翻炒变软；
3、番茄加热后软化出汤，把金针菇放进去，翻炒均匀后，盖上锅盖继续煮2分钟左右；
4、金针菇含水量也很大，受热后出汤汁，再把玉米虾滑放进锅里，利用锅里的汤汁将虾滑煮熟；
5、虾滑颜色发白，再把焯过水的肥牛片放进锅里，翻炒均匀 ，加轻盐酱油调味，如果觉得盐味不够，也可以再单独加点盐。
出锅装盘，撒了点青椒碎做点缀，更好看一些。鲜味十足，略微酸甜的茄汁味道特别开胃，虾滑和肥牛也都很嫩，吃起来是真香，孩子们都很喜欢。
做这道菜是因为前几天做了番茄金针菇肥牛，很受孩子们的欢迎，这次增加了玉米虾滑，不仅增加了鲜味，也丰富了营养。
做菜就是这样，在喜欢吃的菜式基础上改进食材或者调味料，让家常饭菜多一些新鲜感，从而找到家人更喜欢、也更合适的味道。
【蒜泥茄子】
【食材和调味料】：细长茄子6根、大蒜1头、青椒、红椒、低盐鲜味酱油、白醋、香油；
【详细食谱制作过程】：
1、茄子洗净去蒂， 太长的茄子掰成两半，放到蒸锅里，开水上锅蒸8分钟左右，如果蒸汽比较足，蒸5分钟也就可以了。
2、蒸熟的茄子颜色没之前那么好看了，放凉以后撕成细条，码在盘中备用；
3、将大蒜去皮放到蒜臼里捣成蒜泥，再将青椒和红椒切碎，和蒜泥一起放到碗里，加香油、醋、轻盐酱油一起调拌成料汁；
4、将拌好的料汁倒在撕好的茄子条上，搅拌均匀即可食用，简单易做好吃，夏天燥热，清爽开胃的蒜泥茄子最好吃了。
从小就爱吃家里做的蒜泥茄子，这次用的茄子还是妈妈从老家地里现摘了带过来的，特别鲜嫩，最适合做蒜泥茄子了。
红糖红枣发糕是半成品，最近总带孩子们出去玩，没时间在家里做面食，在冰箱里保存了好几种面食冷冻品，回到家炒两个菜的时间，也足够加热面食的了，特别方便。
红糖发糕如果想自己制作也很简单， 红糖和开水融化，放凉后再放耐高糖酵母粉拌均匀，加面粉、鸡蛋一起拌成面糊，发酵至两倍大以后上锅蒸熟， 可以做整个的，也可以放到小纸杯里做小份的， 都很方便。
烤鸡肉串也是冷冻品，生的，平时烤三、四根，都是用空气炸锅，量少也好做。这次烤了8根，用的烤箱，230度烤了20分钟，时间有点儿长，用空气炸锅的话，十来分钟就可以了。
煮了一锅三米粥，用了大米、小米、玉米渣三种米，去幼儿园接小女儿的时候用电饭锅煮上的，回来刚好也快熟了，就可以炒菜热发糕烤鸡肉串了，时间安排得刚刚好。
这就是我家的晚餐全家福，接了小女儿回到家就赶紧进厨房，很快就能上桌，简单快手营养好，孩子们都很喜欢吃。
家里的小学生放暑假了，妈妈们都安排了什么节目和美食呢？欢迎在留言区留言互动。
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