蚕豆是市面上很常见的一种蔬菜，很多人都喜欢吃，但是很多人不知道蚕豆的属性，所以我们需要知道蚕豆是酸性食物还是碱性食物。煮蚕豆需要多长时间？
蚕豆是酸性食物还是碱性食物
日常生活中经常食用的蚕豆，属于一种碱性食品，食用后能对人体健康起到很好的保护作用，因为蚕豆含有丰富的营养物质，食用后能起到很好的补充作用，钙、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素B、磷等营养物质，蚕豆中所含的对人体健康极为有益。所以在平时的生活中，可以经常吃一些蚕豆来帮助维持身体健康。在平时生活中，吃一些蚕豆也能起到很好的促进大脑记忆的作用。而且蚕豆中含有的胆碱和磷脂成分有助于人脑的正常发育，能起到很好的增强大脑记忆力、健脑的作用。所以在平时的生活中，可以经常吃一些蚕豆来帮助维持身体健康。
00-1010一般是水煮，小火慢炖，15分钟后入味，没面就煮一会儿。嫩蚕豆如果能稍微用油煮一下或者炒一下，新鲜可口。用新鲜蚕豆煮粥，可以增加米饭中蛋白质的含量，减少营养流失，起到和胃通便的作用，对习惯性便秘非常有效。老蚕豆可以做成豆瓣酱，或者和鸡蛋一起煮等。入口光滑细腻。需要强调的是，蚕豆不可生吃，生蚕豆在烹调前要经过多次浸泡或烫漂，要煮透。蚕豆不能生吃，因为蚕豆种子中含有nestoridin，人吃了后会引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏食用绿色蚕豆时，如果烹调不当，人往往会中毒。而且一般发生在食用生蚕豆后4 ~ 24小时。
00-1010如果豆子又嫩又新鲜，一般不用去皮。豆子嫩的时候带皮炒，好吃又营养。蚕豆老了(大端出现一条粗黑线，说明豆子老了)，一般要剥豆板(皮)，煮熟或炒熟。如果煮五香烂豆(也叫葱花豆)，要带皮。干蚕豆泡发后煮五香豆时，也要带皮。这是因为皮香营养丰富。将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入适量的食用碱，然后将热水倒入器皿中炖几分钟，取出后即可轻松剥下蚕豆皮。世故的主妇剥蚕茧，蚕茧破了再挤出来，蚕豆就不会脏了。
00-1010鲜蚕豆有一定毒性。新鲜蚕豆含有一些nestoridin等物质，使用后容易发生急性溶血性贫血等疾病。通常，一些患者会出现全身无力、发烧和黄疸。此外，烹饪不当也可能出现中毒症状，一般在食用后4~24小时左右，患者需要使用正确的方法，避免出现不良情况。蚕豆含有过敏因子，有些人吃蚕豆会过敏。所以，如果有过敏体质，一定不能吃蚕豆制品。有家族史的不能吃蚕豆，你也不能和牡蛎一起吃。蚕豆含有丰富的膳食纤维，牡蛎中的锌遇到大量的膳食纤维，会降低吸收，所以吃蚕豆要注意。
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