相信很多人都喜欢老坛酸菜牛肉面。听说他们家的老坛酸菜牛肉面都是在一个坑里腌制的。发生了什么事？老坛酸菜是用什么菜腌制的？
3月15日晚，
315曝光：老坛酸菜包在土坑腌制
，央视315晚会曝光湖南茶企菜业、金瑞食品有限公司为多家企业加工酸菜产品，酸菜很大一部分是从外面采购的“土坑酸菜”。
据央视财经消息，节目播出后，很多电商平台已经无法搜索到“老坛酸菜”相关产品。同时，康师傅电商旗舰店也已经下架了老坛酸菜牛肉面的相关产品。很多电商平台又走下了一坛酸菜。
3月15日晚，新京报记者致电湖南茶旗蔬菜产业有限公司、华容县机关事务管理局和湖南岳阳市坛坛桥食品有限公司，荣县市监察局一名门卫称，当晚监察局相关执法人员已前往“土坑”酸菜产地进行核查。湖南茶气蔬菜产业有限公司和湖南岳阳市坛坛桥食品有限公司的电话无人接听。
3月15日，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义对新京报记者表示，用“土坑”腌制酸菜，可能存在亚硝酸盐超标、防腐剂超标、卫生不达标等问题，对人体健康有害。同时，“坑”腌酸菜会用盐。如果操作不规范，大量盐水会渗入地下，污染地下水和周围土壤环境，也可能违反《环境保护法》等法规。
统一企业在官网发表声明称，立即停止湖南金瑞公司的供应商资格，并封存相关酸菜袋。最近五年，湖南茶企公司不再是酸菜包的原料供应商。
据统一表示，关于央视315晚会报道的湖南慈奇公司和金瑞公司生产的酸菜原料生产环境问题，当天，在长沙市市场监督管理局的现场调查下，公司对酸菜袋原料及相关档案进行了彻底检查。
其中湖南插旗菜业为一些方便面企业加工老坛酸菜包，号称老坛工艺，可以及时发酵。企业标准化腌制池腌制的酸菜用于加工出口产品，老坛酸菜包的酸菜则是从外面采购的“坑酸菜”。视频显示，工人有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩着酸菜，有的甚至边工作边抽烟，抽完的烟头直接扔在酸菜上。插旗菜叶收购这些酸菜时，插旗菜业并没有检测卫生指标。
对此，统一在声明中介绍，经查询该公司交易记录，最近五年，湖南茶企公司已不再是该公司酸菜包原料的供应商。
此外，在315晚会上被曝光的金瑞食品有限公司也是华容县的一家大型酸菜加工企业，也为一些食品企业加工老坛酸菜。据央视报道，金瑞食品有限公司的生产负责人表示，将购买一些“坑酸菜”。生产负责人坦言，从农户手中收集的窖池酸菜会经过清洗、七天坛子发酵、切碎等多道工序，有些原本的杂质肉眼很难发现。
统一方面表示，公司也第一时间约谈了湖南金瑞公司负责人，封存了所有相关的酸菜袋，并在市场监管局的参与下共同进行了质量检测。公司将在市场监管局的监督下进行必要的整改。
统一表示，湖南金瑞公司的相关行为严重违反了公司对供应商的标准要求和操作规则。公司已立即停止湖南金瑞公司的供应商资格，调查可能存在的管理问题，并将采取严格的整改措施并督促其公开结果。
手风琴
老坛酸菜是什么菜腌制的
老坛酸菜，古称云，其名在《周礼》。北魏《齐民要术》详细介绍了很多用白菜等原料腌制酸菜的方法。在东北、河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙古等地，有成千上万的泡菜散发着香味，恩泽千家万户。在中国地图上，沿着古老的长城，你甚至可以画出一条宽阔的“酸菜带”。
如果算上南方众多喜欢吃酸菜的地区，这条神奇的“酸菜带”还会延伸，更加壮观。魏华夏，处处酸菜养人，养古人，养今人。
做老坛酸菜最重要的原料是白菜！做老坛酸菜前的第一步是准备新鲜的白菜。白菜先不要洗，放一边备用，锅里倒一大锅水，大火煮开。水烧开后，把整棵白菜扔进锅里，用开水烫一下。不要烫得太好，五分熟就行。
00-1010老坛酸菜随处可见。这种做法在北方的东北三省，西部的陕甘宁，东部的江浙沪，南部的桂粤琼，随处可见。其中以湖南湘西地区为最佳。
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老坛酸菜有营养吗
老坛酸菜一般具有促进消化、预防便秘、醒酒的功效与作用。酸菜中含有较多的有机酸，食用后能够促进唾液和胃酸分泌，提高胃内的酸度，还能开胃健食，增强消化。酸菜在胃中的吸水性增强，刺激胃肠蠕动，促进排便，防止便秘。在酸菜发酵过程中所产生的有机酸、酒精、氨基酸等，形成酸菜特有的酸味，具有开胃提神、醒酒去腻的功效。
