自从被爆踩在国旗酸菜上，人们就一直在关注它。对于这种现象，一些员工给出了自己的看法。来看看具体情况吧！一般用什么酸菜腌制？
00-1010谁也没有想到，“老坛酸菜”有一天会成为“网络名人”，霸占热搜榜。
3月15日，在2022年央视“315”晚会上，“老坛酸菜”被点名，多家加工酸菜包的知名企业被曝光。报道称，老坛的一些酸菜包其实是“坑中腌制”，制作环境令人作呕。事件曝光后，统一和康师傅迅速做出反应。
湖南茶旗蔬菜产业有限公司就这样出现在聚光灯下。天眼查显示，升旗蔬菜业成立于2005年5月，注册资本1200万元，经营范围包括蔬菜制品(酱菜)、调味品加工及销售；水产品加工、销售；蔬菜种植技术推广与选种。
“不好意思，被曝光后，经济发展肯定会受到影响。”30岁的黄老师对说。作为旗手，他认为老一辈人用这种方法腌制蔬菜，他不认为有什么不妥。
今年60多岁的郭武仓还没听说过插旗蔬菜产业被曝光的事。他是农民出身，一生种田。在郭武仓看来，工人赤脚踩酸菜的情况有，但不多。
每年年底，都是插旗在坑里腌制酸菜的日子。腌制时间很短，只有20天左右。芥菜一旦开花，老了就没法腌了。
年产值50亿
3月15日晚，央视曝光湖南茶旗蔬菜产业有限公司(以下简称“茶旗蔬菜产业”)从外面采购的“坑酸菜”卫生状况堪忧。曝光画面显示，有工人赤脚踩在酸菜上，熏出来的烟头直接扔在酸菜上。
今年30岁的黄老师看到曝光视频，让她心疼。他感慨地说，榨菜是家乡的支柱产业。被曝光后，经济发展肯定会受到影响。
插旗蔬菜产业位于湖南省华容县插旗镇。相传岳飞曾在关山路插帅旗，故名。
华容县被誉为“中国芥菜之乡”。2021年，时任华容县蔬菜产业服务中心副主任的张在接受媒体采访时介绍，华容县“已形成蔬菜种植、加工、销售全产业链，以3家省级农业龙头企业、13家市级农业龙头企业为龙头，以榨菜为主，年产值50多亿元”。
事实上，在土坑里腌制酸菜并不难。挖一个深1.5-2m，宽2m，长约5-7m的坑，铺上厚厚的透明塑料布，把剪下来去掉黄叶晒干一两天的芥菜铺在坑里。铺一层菜，码一层盐，再铺一层菜，码一层盐，然后铺一层透明塑料布，封好，最后盖上土。
以上大小的坑可以腌制3亩左右的芥菜。榨菜产量高，一亩地能收6斤到1万斤。一棵生长良好的芥菜重约1公斤。种多了就多挖坑。咸菜用盐量根据芥菜收成放。一亩地配盐800斤，蔬菜10斤左右，盐1斤。加盐时，下层盐可以轻一点，上层盐可以重一点。
天气热了，就抽水泡咸菜的坑降温。耐心等五个月，芥菜就腌好了。如果密封好，腌制一两年也是可以的。
郭武家有8亩地。前几年芥菜种在土坑里，然后卖。酸菜在口感和市场好的时候，可以卖到5毛钱左右一斤，而一般的芥菜只卖4毛钱左右。新鲜的榨菜也可以卖，卖给坑里榨菜的人，去掉黄叶，两三毛钱一斤。
“315”晚会暴露了酸菜收藏过程中的问题。在郭武仓看来，有案例
在郭武仓看来，插旗蔬菜行业的卫生管理和质量要求非常严格。
因为工作关系，郭武仓有机会进入升旗蔬菜行业的各个车间。“他们的蔬菜质量非常棘手，要求很高。如果新鲜蔬菜开花，不要；黄，不要。”菜价也比市场价高5分至1分，一斤3.5分左右。腌制的酸菜，大概要5毛钱一斤，在市场价中算是比较高的了。
郭武仓因为去过车间很多次，也看过一些操作规程。新鲜榨菜收的时候至少要洗三五道，最后一道的水很清。腌菜也要洗三五遍。“特别是出口蔬菜做得很好。”
在郭武仓心里，他感谢插旗蔬菜产业。“虽然我没有从他们身上得到任何光芒，但他们为我们的旗手做出了贡献，支持了许多工人和家庭。我们这里人口多，田地少，农村人没有财力，也没有退休工资，就靠种芥菜增加收入。”
有多少人赤脚踩酸菜？员工现身说法
酸菜是一种蔬菜腌制食品，流行于中国大陆东北、南方各省及台湾地区。以韧性好的多叶菜为原料进行加工，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、甘蓝等。
因原料不同而有不同的品种，每个品种的口感也大不相同。在东北和华北地区，一般称为以白菜为原料的酸菜(在晋语区，常做芥菜，称为黄菜)。酸菜脱水或晒干后，称为“干酸菜”。
酸菜可以作为开胃菜、配菜，也可以在中国名人的饮食中作为佐料做菜。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。酸菜的口味和风格因地区而异。老白
姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是酸性还是碱性食物
1、酸菜从化学角度来说是酸性的，因为它富含了亚硝酸盐、三硝酸盐等酸性物质。
2、从消化后的最终去向来讲它又是碱性的，因为植物属于碱性。
3、酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
4、酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜有营养价值吗
酸菜是北方比较流行的一种食物，主要是用白菜腌制而成。酸菜的营养价值还是很高的，在制作过程中保留了白菜所蕴含的维生素c、氨基酸、膳食纤维等多种微量元素。而且酸菜中含有大量的乳酸菌，这种乳酸菌进入人体之后，可以有效的保证肠道正常的菌群，促进肠道的营养物质。多吃一些酸菜，可以有效的吸收其中的营养物质，增强身体的免疫力。并且可以促进胃酸的分泌，帮助消化。
