酸菜是非常好的开胃选择，但是制作酸菜的时候需要一定的时间来腌制，那么它属于腌制食品吗？长期吃涮菜对身体有影响吗？
酸菜是腌制食品吗
是腌制品，最好不要吃太多。经常食用腌制食品对人体的危害；
大多数熏制和腌制的食物都是致癌的。
记者了解到，从2001年开始，经过两年多的时间，杭州市疾病预防控制中心进行了“腌制发酵食品的致突变性”课题研究，对6种熏鸡、烤鸭(电烤、炭烤等。)、熏鱼、叉烧、咸鱼、腊肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、国内销售的发霉蔬菜。结果表明，5种烟熏食品和11种腌制发酵食品具有致癌性。
其中，长期摄入烧鸡、烤鸭等熏制食品有潜在致癌作用；腌制食品中有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉类中的仲胺结合，合成亚硝酸铵，是导致胃癌的直接原因。除了亚硝基化合物，发酵食品还涉及霉菌污染。其中，在干霉变蔬菜和豆豉中检出多达5种霉菌株。除了发霉的豆腐，如果长期吃惯了，会对人体造成一些潜在的危害。
00-1010酸菜对人体有害与否，与食用量有关。一般吃少量酸菜对人体无害，但酸菜是一种腌制品。如果你吃得太多，可能会对你的健康产生不利影响。
酸菜通常由卷心菜制成，含有一定的营养成分，如矿物质、维生素等。同时发酵过程中会产生大量酸性物质，可以刺激食欲。有助于刺激食欲，改善食欲不振的问题。吃少量酸菜不会对身体造成伤害，不用太担心。
但酸菜在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐、黄曲霉毒素等物质。如果吃多了，可能会对人体造成很大的伤害，可能会破坏肠道菌群，还可能会出现肠胃不适的症状，比如腹痛、腹泻等。过量摄入亚硝酸盐还可能引起亚硝酸盐中毒，从而出现头痛、头晕、体虚等症状。所以日常生活中要避免大量吃酸菜，尽量避免烟熏和富含添加剂的腌制食品，注意饮食卫生。
酸菜有害健康吗
1.酸菜从化学角度来说是酸性的，因为它富含亚硝酸盐、硝酸盐等酸性物质。
2.消化后是碱性的，因为植物是碱性的。
3.酸菜是一种泡菜，存在于中国和德国的部分地区。叫“谷雨(z)”，《周礼》有名。北魏《齐民要术》详细介绍了我们的祖先用大白菜(古称大白菜)腌制酸菜的许多方法。
4.我们饮食中的酸菜可以是开胃菜、开胃品，也可以是调味做菜。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。不同地区的酸菜口味和风格也不同。人们常说的“酸菜”一般是指各种蔬菜或白菜做成的各种酸菜。
00-1010:先煮一锅开水，然后晾到水变暖。
烧开水，将芥末洗净沥干。(这里菜市场有人专门做干老芥菜。如果你买了新鲜的芥末，不要洗。我总是一个一个地挑选蔬菜，这样就可以很容易地清洗。)酸菜怎么做？
清洁准备好的容器、广口瓶、罐等。都还好。
将洗净沥干水分的芥末放入容器中，再放上一层食用盐。
一层芥末，一层食用盐。芥末全部打码后，在上面放一层食用盐。
将煮沸的气冷水倒入容器中，然后盖上盖子。7-10天就可以吃了。(喜欢辣的可以放几片辣椒在上面。)
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