酸菜，开胃小吃，自己做比较方便。如果前面的步骤都完成了，还要腌制多久？酸菜腌制时间太长还能吃吗？
00-1010腌酸菜要吃一个月左右。因为腌制酸菜是用盐腌制的，里面的盐量很大，盐中含有丰富的亚硝酸盐，对人体健康有害。短时间内是不能吃的，所以随着时间慢慢过去，亚硝酸盐会慢慢变低，对健康的威胁也会变小，所以这个时候吃是安全的。
酸菜腌制过程中，第一周酸菜中亚硝酸盐含量最高。10天后，亚硝酸盐含量会逐渐降低。20天后亚硝酸盐含量会降到很低，所以等待一个月最安全。
00-1010蔬菜腌制时，亚硝酸盐含量会不断增加。第一周，酸菜中的亚硝酸盐含量最高。10天后一般开始下降。
大量的亚硝酸盐可直接使人中毒，硝酸盐在人体内也可还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液反应生成高铁血红蛋白，使血液失去携氧功能，导致缺氧中毒，轻者出现头晕、心悸、呕吐、口唇青紫，重者出现意识不清、抽搐、气短，如抢救不及时可危及生命。
00-1010这个要看你的酸菜有多酸了！如果太酸，就不能吃。你得把它泡在水里或者用水焯一下。如果味道刚刚好，就不能泡也不能烫，否则就没有酸菜的味道了。
00-1010 1.酸菜用清水反复冲洗，挤出水分，切丝；红辣椒洗净，去蒂去籽，切丝；生姜切丝，葱白部分切段，葱叶切末；2.热锅放油，放入辣椒炒香，再放入红辣椒丝、姜丝、葱丝，炒匀；3.放入酸菜丝，翻炒2分钟左右，再放入葱花，翻炒均匀后出锅。
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