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没有烟火，人生就是一场孤独的旅行。
夜晚的路上，总会有肉香随着火星飞溅。每一个夜市地带，每一家烧烤店，都在等待你的光临。
图1 |一口田甜
趁大便还没热，先下手为强。
“老板，整整两串羊丸子，开大点！”
白天在茶馆喝茶，在公园演戏，舅舅听到这话，心领神会，回头仔细看了你一眼。在“你在看什么”的出口前，A叔叹气地摇了摇头，补充道：“我来晚了，只剩一把羊枪了。”
坐在烧烤摊前的人，见面可能不认识，但一开口听到熟悉的暗语，就用三三三五四确认眼神，都是同路人。
以形补形是中国饮食中的玄学格言。
羊，卵圆形如鸡蛋，一层白色的脂肪掩盖了它粉红的胭脂色，那一点点血丝是少女脸上羞涩的红晕。
图片| 《人生一串》
有人说烤羊肉丸是检验一家烧烤店的试金石。一串圆圆的羊肉丸，先用猛火锁住肉汁，待皮稍有褶皱时，转小火慢烤，这样会逐渐下垂。如果你喜欢它嫩，你可以品尝它像豆腐一样稠密。
而喜欢脆的，一遍又一遍的跟老板说，越烤越久。当脂肪变成迷人的棕色时，咬起来会有轻微的劈啪声。羊油是你口中的奶油云，轻轻擦拭你的舌头。
图片| 《人生一串》
另一些人则想另辟蹊径，在羊球上插上一把花刀。把特殊的香料磨成盛开的肉花，油脂在炽热的煤炭上徘徊燃烧。
味道好吗？美食就是美食。但是，只有两串羊肉丸是不够的。比如生日时期，爱吃烤羊丸的人也会爱吃烤羊枪。
图片| 《人生一串》
经验丰富的师傅会把羊枪解剖成军械库。军械库、枪根、枪皮、名目繁多，显示了汉字的含蓄美。
把羊枪悬停在铁牌上，不让它们走散，是对一只羊最体面的尊重。烤羊枪最在意师傅的手速，要旋转均匀。如果某个角度慢了，无情的火会把羊枪熏成黑炭。
图片| 《人生一串》
羊的枪口感觉像板筋，坚韧，有嚼劲，一点一点咬掉肌肉，有时还有胶质渗出，是牙齿和羊枪的推拉碰撞。如果有三杯五瓶冰冻啤酒，你连老醋花生椒盐鱼都不用吃了。拿着满满一把孜然的羊枪就能赢到天亮。
羊丸羊枪都是酒的奇葩。富含蛋白质和脂肪，俘获了食客的心。
如果你想问他们从哪里来？好吧，你得感谢每一只腿有风的强壮的公羊。
每到夜晚，围坐在烧烤摊的老伙计们总相信，公兽死后，金枪打不垮的尊严会在炭火中复活，化为春泥护花。
如果说，羊的兵工厂散发着孜然和石南的芬芳，牛的温柔小镇则充满了母性的光辉。
图片| 《人生一串2》
在两广的烧烤摊，有秘制的牛欢喜片。
在烧烤师傅高超的刀功下，牛欢喜看不出原来的样子。变成一块块铁标签上的嫩肉，裹上孜然，小火轻轻搅动，疯狂散发魅力。与牛鞭的脆不同，开心肉嫩而韧。
有什么乐趣？那是牛和谐生活的地方(牛的生殖器)。
在两广人眼里，能接受牛的喜悦的人，不仅追求新鲜的口感，而且对食物有情感上的渴望。
我们总是希望通过食物找到同类。七荤八素，朋友才是坦然接受的人。
图片| 《人生一串2》
在这一点上，伊犁的美食家和两广的食客产生了强烈的共鸣。
在汉人街的烧烤摊上，有一种烘焙食品叫烤奶。不是说液态奶要烤，而是一个非常直接的字面意思——烤牛胸。
em>。洗净、切片，先用滚水汆烫一遍奶脬，再用细盐和辣皮子仔细揉搓，去除腥膻。丰腴的脂肪经过火燎，焦香四溢。
肉块入口，浓郁的奶香在每一口爽脆中激烈地爆开，仿佛船行在牛奶河上，油脂流淌，是船在浅浪里浮沉。
浅尝一口，挂念长久。尝过烤牛奶的伊犁小友，总要在下一顿烧烤的时候，娴熟地指着菜单，说“再来一串”。
“我看你圆头圆脑的，长得也像奶脬！”
笑声顿时哄闹起来，烧烤摊上，永远一片喧嚣。
除了牛、羊、猪，鱼也是烧烤场上的常客。
河豚，带着致命的诱惑而来。有诗人曾经赞它，“一朝食得河豚肉，终身不念天下鱼”，由此可见，河豚肉的鲜美究竟霸道到怎样的一个地步。但比肉还鲜美的，是河豚白子。
图片｜韩国美食店旅游 ©
在铁丝网上细细炙烤出金黄的颜色，沾上一点椒盐，以简胜繁。
白子乍一看，像是一朵纯美的云，口感也好，柔滑丰腴，有上海白脱奶油的甜美。
图片｜钰屋 ©
但其实，它是鱼的精巢。
孕育出生命，也孕育出惊艳口感。
我们相信，在诗一样的名字里，蕴含着使生命运动更加和谐的能量。
即使它们只是一份美好的寄托，那又如何呢？只要念出这些名字，你就能找到或雀跃或脸红的朋友。
它们早已经用焦香征服了你的味觉，让你又多一个呼朋唤友去热爱生活的理由。
图片｜《人生一串》©
冬去春来，人们对炭火的热情又始终热烈。在青烟飘逸的烧炉前，云南人总能豪气干云地盘得一手好串。
在物产丰富的彩云之南，烧烤档主似乎都有“庖丁解猪”的特殊技能，烤猪尾、猪鼻筋，一只二师兄总能在莫测的刀光里被安排得明明白白。
但如果要追求一口极致的脆，那还是要看“猪天梯”。
那是猪上颚仅连着一层薄肉的通天脆骨，嫩白如玉，乍一看是个久居深闺的小可爱。但眼看平平无奇的它，在炉火的炙烤下，渗出粘滞的胶质裹着脆骨。唇舌先解开一层软糯的薄衣，牙齿马上就感受到嘎嘣爽脆的快乐，一块猪天梯，就能给人两场饕餮盛宴。
向来温柔的南京人，在烧烤上却异常狂野。他们不用去解决先有鸡还是先有蛋的哲学问题，因为他们有“活珠子”，雏鸡还未完全孵化，但鸡蛋里已经有了翅膀的痕迹，也是鸡，也是蛋。根据孵化程度的不同，食客还能体会一番开启盲盒的快乐。
图片｜南京有个号 ©
孵化得完整些的，骨肉更香；而蛋汁多些的，鲜汤更嫩。
围在烧烤档前，小心翼翼地磕开活珠子的一个口子，嗦出里面的汤汁，香气噬魂入骨，连嗦十只都停不下来。
论吃鸡，广东人又很有发言权。烧烤店里，不仅有蒜蓉鸡翅、蜜汁鸡翅，偶尔还会听到一句，“老板，再加两串秘制七里香——”
七里香，闻名有花香，入口有脂香。
说七里香，许多食客都愿意闻名而来，但如果说鸡屁股，便也有许多食客退避三舍。
对七里香最大的误解，莫过于简单地把它概括成鸡屁股。但其实七里香是鸡屁股上翘起的部分，是没有半点异味的。
经过烧制，饱满的脂肪会在入口的一瞬间喷溅而出，汁水也丰盈，滑嫩的口感像是在肉山上坐了一趟滑梯，一滑到底。
图片｜图虫创意 ©
一言蔽之，上天会给敢于尝试的人最好的美味。
在热烈的烧烤江湖上，暗语频出。
含蓄的文字为食物增添上一层旖旎的想象，把有共同语言的人都聚成一桌。
有人说，烧烤档是中国的“深夜食堂”，在百花齐放的烟火气里，把酒杯一碰，便消解去种种烦恼。
“喂，整个枪弹全套？”
“嗦活珠子伐？”
“走走走，嚟半打蜜汁七里香！”
人生海海，在烟火缭绕中确认过暗号，对上了眼神，旅途便不再孤独。
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