全麦面包给人健康的印象，但在棕色的外表下，可能是假的全麦面包。全麦面包怎么选？全麦面包怎么吃比较健康？
你买的全麦面包是“全麦”吗？4点判断真伪
全麦面包通常是指将全谷物磨成面粉制成的面包，其中含有麦麸、胚芽和胚乳的营养。比如膳食纤维、维生素B族、维生素E，以及钾、钙、铁、镁、磷等微量元素。
一般的白面包都是用小麦磨成的白面粉，去掉麸皮和胚芽，只留下胚乳。营养学家夏指出，谷物90%的营养都在于麸皮和胚芽，所以全麦面包比白面包更有营养。
但也有很多用白面粉和麸皮制作的假全麦面包，有的甚至添加了焦糖色素，让面包的颜色更接近真的全麦面包。
真正的全麦面包使用的主要成分是全谷物粉和全麦面粉。
全麦面粉：由真正的小麦颗粒磨成的面粉。
全麦面粉：按照小麦的自然比例混合麸皮和胚芽的白面粉(胚乳)。
无论是全麦面粉还是全麦面粉，只有全麦成分占配方总重量的51%以上，才能称为“全麦”。否则只能标注“本品部分原料为全麦”或“本品含有部分全麦面粉”。
下面4点可以简单判断是否为真的全麦面包
配料标签:如果全麦面粉在配料标签中排名第一，说明在所用配料中，全麦含量最高。
价格：真正的全麦面包，固体成分会贵一些；用白面粉和麸皮混合的假全麦面包更便宜。
重量：用手称。全麦面包分量相当大，而假的全麦面包分量较轻。
外观：全麦面包外观看起来坚实粗糙，细腻的面包蓬松。
如何买到真正的全麦面包
1 100%全麦面粉面包
这种面包不出现小麦粉，只有全麦面粉。或者说，一般来说，这种面包会在醒目的位置标明“100%全麦”。
100%全麦面包口感粗糙，颗粒感明显，因此被戏称为“越是不好吃的全麦面包”。
小麦粉，全麦面粉，面包
(麸皮、杂粮等。可添加)
这种面包既有全麦面粉，也有小麦面粉。只有部分面包会标注全麦粉的比例，在配料表中占据首位的全麦粉比例更高。
根据全麦面粉的含量不同，面包的口感差别很大。一般来说，越软越好吃的全麦面粉含量越低。
3小麦粉全麦预混合面粉面包
这种面包不能算是真正的全麦面包。预拌面粉和普通面粉的区别在于，它是一种混合物。除了面粉(普通小麦粉和全麦面粉都有)之外，还经常添加糖、香精等添加剂，可以让面包更方便，口感更柔和，更美味，但却背离了我们选择全麦面包的初衷。
4小麦粉、麸皮等杂粮面包
这种面包不使用全麦面粉，不能算是真正的全麦面包。它只有麸皮(而且量不算太多)，但没有胚芽/玉米胚芽部分。口感粗糙，有一定的膳食纤维，比白面包略胜一筹，但本质上还是普通面包。
5标有“全麦”
但是配料里没有全麦面粉。
这种“伪全麦面包”只是商家的“养生”噱头，挑选时一定要避免。
后三种可以说是“假”全麦面包，因为他们意识不到选择全麦面包的健康益处。
了解以上知识后，糖友可以通过以下方式选择全麦面包。
挑选全麦面包tips
1看配料表。
选择在配料表中占据第一位的全麦面粉。
看看配料表里的其他成分。
虽然有些面包用的是全麦面粉，但是会额外添加糖浆、黄油等。尽量不要选择它们。
3看面包内部的颗粒感。
不要看面包表面。面包表面的杂粮只是锦上添花，面包体才是精华。切面上可见明显面筋；在颜色上，普通面包多为米色，而全麦面包为浅棕色。
4看保质期
预包装的全麦面包会标注保质期，一般在15天以内。
5看营养标签
如果营养标签上标注了膳食纤维含量，就选择膳食纤维含量高的面包。
6味道和感觉
全麦面包应该是有嚼劲的，麦香的，粗糙干燥的，第一次吃甚至可以用有点难以下咽来形容。
如果你刚好买到真假难辨的全麦面包，可以试着轻轻按压面包体。如果面包容易被压坏，明显凹陷，难以复原，很有可能你会买到“假”的全麦面包。
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