蓝色食物在世界上愈来愈重要
新冠肺炎疫情将在2020年蔓延全球，据联合国世界粮食计划署；WFP)指出，疫情导致粮食短缺人口翻倍，从2019年的1.35亿增至2.7亿。抗疫措施打乱了全球供应链，贸易保护主义抬头，粮食运输和加工中断，加剧了全球粮食危机。
除了国家之间的冲突和经济衰退，粮食系统占所有温室气体排放的四分之一，全球生物多样性因气候变化而逐渐丧失。因此，世界各国普遍意识到当前的粮食体系需要转型，如何建立一个健康、公平、可持续的粮食体系越来越受到重视。
今年年中，蓝色食品评估(Blue Food Assessment；BFA)正式成立，由来自全球超过25个科学机构的100多名科学家共同发起，旨在研究“蓝色食品”在未来食品体系中的重要作用，提供相关政策信息并推动变革，以促进健康、公平和可持续的食品体系。
流行病造成的食物短缺人口增加了一倍。图//Pixabay
什么是蓝色食物？
蓝色食品，即水生(海鲜)食品，包括在淡水和海洋环境中养殖或捕获的水生动物、植物和藻类。它具有多样化、高营养价值、环境可持续性、符合公平贸易原则等特点。与陆生食物相比，它在食物系统中有很大的潜力。
各种水产食品。图//Pixabay水产食品成分数据库(水产食品成分数据库；AFCD)对近4000种水生动物食物中所含的数百种营养成分的分析表明，蓝色(水生动物)或绿色(陆生动物)方块越深，每100克食物中所含的营养成分越高，包括矿物质(钙、铁、铜、锌)、维生素(A、B、C、B、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C、C
该图自上而下按食物营养丰富度排序，评价标准为每100克食物中所含各种营养素的浓度与该营养素每日推荐摄入量的比值[注1]。可以看出，前七类营养丰富的动物源性食品都是蓝色食品，包括远洋鱼类、两种贝类和三文鱼。
图1:水生动物性食物和陆生动物性食物的营养多样性比较。图//Nature
蓝色食物，营养价值超群！
与陆生动物性食物相比，蓝色食物有很多优势和潜力，分析如下。
.蓝色食物是不饱和脂肪酸的良好来源。
鱼类脂肪，特别是脂肪含量高的鳗鱼、秋刀鱼、鲭鱼、鲑鱼或金枪鱼，含有大量的不饱和脂肪酸，二十碳五烯酸(eicosapepentaenoic acid；EPA)和二十二碳六烯酸(二十二碳六烯酸；DHA)最吸引大众眼球。EPA是前列腺素的前体之一，可抑制血浆凝固。DHA是大脑、视网膜和神经中含量最高的脂肪酸。
同时，这些不饱和脂肪酸可以降低血液中中性脂肪和胆固醇的含量，可能有助于降低心血管疾病的风险。但作为必需脂肪酸，人体无法自行合成，只好靠饮食额外摄入。陆生动物脂肪含量虽高，但多为饱和脂肪酸，而蓝色食物脂肪含量低但富含不饱和脂肪酸，这是它们独有的优势。
鲑鱼、鳗鱼、秋刀鱼、鲭鱼或金枪鱼等。含有大量对健康有益的不饱和脂肪酸。图//Pixabay II。蓝色食物有潜力填补营养不良的缺口。
约30%的世界人口(约23亿人)缺乏至少一种微量营养素(如铁、锌、钙、碘、维生素A、B12或D等。)在他们的饮食中，大多集中在低收入的发展中国家，如非洲的乍得、赞比亚和斯威士兰；亚洲的印度、印度尼西亚和越南；美洲的巴西和墨西哥等。特别是儿童、妇女和老人，每年造成约100万人死亡。
除了上面提到的不饱和脂肪酸，蓝色食物还富含蛋白质和微量营养素。蛋白质中鱼类约占18 ~ 20%，其组成与家畜相似，是完全蛋白质[注2]；所有蓝色食物都富含维生素B1、B2和烟酸。脂肪含量高的鱼类是维生素A和d的良好来源，此外，鱼类还含有丰富的钙、磷和铁，海鱼含有碘，牡蛎是碘、铜和锌的良好来源。因此，食用100克陆生动物性食物和100克水生动物性食物可以获得更多的营养。与蓝色食品相比，它更有潜力有效填补营养缺口。
>三、蓝色食物可减少肉类及其加工食品的摄入量
根据 BFA 图二的研究，模拟 2030 年红肉、家禽、鸡蛋和乳製品等各蛋白质来源食物的消费状况，图内量化的值为「各类食物消费量于生产量高时之百分比」与「各类食物消费量于基本生产量时之百分比」的差，差若大于零，表示在高产量情景下消费量更高，差若小于零则反之。
可观察到中国、印度、菲律宾、美国和加拿大等北半球地区，蓝色食物消费量会随产量增加而增加；而红肉、家禽、鸡蛋和乳製品等产量虽然增加但消费量却无随之增加，南半球地区蓝色食物消费量的影响则不显着。故蓝色食物可减少红肉或不太健康的加工肉类之消费，间接降低罹患高血压、中风、心脏病、糖尿病、直肠癌或乳腺癌的风险。
蓝色食物，能解决「营养不公平」的问题？
过去大部分的学者对蓝色食物的营养价值常採取较狭隘的方法分析，会侷限于单一物种的热量及蛋白质含量，没有考虑到其必需的微量营养素与脂肪酸具有高生体可用率 (bioavailability)[注3]。
虽然 BFA 已分析了蓝色食物在微量营养素和脂肪酸对人类的许多益处，但研究仍有限，因只探讨到鱼肉的营养价值，其他像是鱼油或鱼皮等其他部位的营养价值仍待补充，所以实际上蓝色食物所拥有的高营养价值潜力可能是被低估的。
研究也指出，蓝色食物的产量增加可使价格约降低 26%，连带使消费量增加，蓝色食物消费量增加能大幅提高弱势地区的妇女及女孩的营养素摄入量，不但为「营养公平」提供了一项可行的解决方法之外，还能减少弱势地区微量营养素摄入不足的情况。
蓝色食物的生产方式，对环境更加友善
在永续性最重要的环境议题方面，小型远洋捕捞渔业、二枚贝类或海藻生产的温室气体排放量低于家禽和其他陆生动物食品。在水产养殖业中，传统饲料是使用大豆生产，种植大豆需要砍伐森林，若改採高科技循环系统，由藻类或微生物製成的新型饲料，生产一磅鱼所需的饲料量，可以减少原本高达 54% 的温室气体排放量。
故可将市场转移到碳足迹较低的系统和物种去运作，使蓝色食物对环境永续性发挥更大的收益。若遇到气候变迁、流行病盛行或其他问题的时候，蓝色食物更具有提供粮食安全和粮食系统恢复能力的重要可能性。
在全球的未来，蓝色食物势在必行
蓝色食物，不管是物种或营养素皆具有高度多样化、营养价值高、公平且经济，更重要的是对环境友善具永续性。
一直以来，人们只针对肉类与植物饮食进行争辩，而蓝色食物这个巨大潜力股，在荤素之争中彻底被忽视。
当然蓝色食物不是灵丹妙药，每个粮食系统都会面临挑战。但若全球要建立促进健康、公平及具永续性的粮食系统，势必需要蓝色食物的一大助力。
注解
- 注 1：每日建议摄取量 (recommended dietary allowance; RDA) 表示可满足 97-98% 的健康人群每天所需要的营养素量。
- 注 2：蛋白质是由 20 种胺基酸组成，其中 11 种是非必需胺基酸，9 种是必需胺基酸，完全蛋白质指的就是含有「完整」9 种必需胺基酸的蛋白质，大部分都是来自动物。
- 注 3：生体可用率 (bioavailability)：在营养学上，表示食物与营养补充品中所含营养素的吸收程度；在药物动力学上，指药品有效成分由製剂中吸收进入全身血液循环或作用部位之速率 (rate) 与程度 (extent) 之指标。
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