本文受意大利经济贸易文化振兴厅贸易组委托，由泛科学策划实施。
文/陈燕燕随着营养知识的日益普及，现代人不仅关注食品安全，还关心能否营养健康地食用。研究指出，饮食习惯极大地影响着人类的健康和疾病类型。此外，该研究进一步指出，食品生产排放的温室气体占全球总量的25%。——全球的饮食习惯不仅与人类健康密切相关，还与环境健康有关。
追求低碳排的永续饮食
近年来，可持续饮食越来越受到人们的关注，可持续饮食是指一种不仅吃得健康，而且吃得环保的饮食方式。通过选择对环境影响小、有助于今世后代的粮食和营养安全并考虑健康生活的食物，可持续饮食不仅可以在日常生活中容易地实施，而且还可以试图为更大和全球性的问题提出解决方案，如营养不良或营养过剩、气候变化、生物多样性丧失和土地退化。
说到“可持续饮食”，通常会提到“低碳食品”。食品生产过程中会产生碳足迹(即碳排放量)，不同种类的食品产生的碳排放量差异很大，对环境也有不同的影响。
据统计，水果、蔬菜、谷物等植物性食物每千卡食物热量的碳排放量不到0.2克，而牛羊等牲畜性食物每千卡食物热量的碳排放量可高达近5克。一般来说，水果、蔬菜、谷物、坚果等。多为低碳食品，而肉类及其加工食品多为高碳食品，其中反刍动物的牛羊肉含碳量最高。
多吃低碳水果、蔬菜、谷物是可持续饮食的基础。图//Pixabay，如果能在饮食选择中尽量减少高碳食物，就能相应减轻环境负担，满足可持续饮食的诉求。随着可持续饮食的需求，水果、蔬菜、谷物和坚果等低碳食物成为主要的食物来源，而牛羊等高碳肉类则很少使用。这种食物选择与传承千年的地中海饮食不谋而合。
既环保又健康的「地中海饮食」
地中海饮食历史悠久，是意大利、摩洛哥、西班牙、葡萄牙、希腊等国家的传统饮食风格。但直到20世纪才被现代科学定义，其特殊的饮食方式显然有益于健康。
参考地中海沿岸居民的饮食，一般以蔬果和全谷物为主食，早上的正餐、下午的零食等餐外吃新鲜水果。蛋白质的摄入主要来源于海鲜和禽类，以橄榄油和天然香料为主要调料，偶尔也喝点红酒。
图/从/Pixabay延伸出来的地中海饮食金字塔，以“餐”、“日”、“周”、“尽量避免”的摄入频率分层。金字塔底层的食物是蔬菜、水果、全谷物、根茎和橄榄油。建议每餐服用1-2份，乳制品、坚果、天然香料等。中间部分，建议每天摄入不超过2份，鱼贝类、豆类、白肉等。上半部分建议每周摄入2份左右，红肉不超过2份，加工肉不超过1份，含油量和含糖量高的甜品为
地中海饮食金字塔。图/虽然意大利经济贸易文化振兴厅贸易组在地中海饮食中含有相对较高的脂肪量，但采用地中海饮食并食用特级初榨橄榄油的人，其心血管疾病的发病率远低于其他食用类似脂肪量的国家，如美国等地区。实验进一步证明，在减少心血管疾病的发生方面，地中海饮食的预防效果优于严格控制日常饮食中脂肪低于50g的“低脂饮食”。
“如何吃得健康，吃得环保”是实施可持续饮食的主要核心。从环境健康和人体健康来说，两者不可偏废，这样才能达到平衡，才能做到真正的“可持续饮食”。因此，地中海饮食与以植物性食物为主的纯素食相比，提供了更均衡的营养摄入，既保护了环境健康，也保护了自身健康。
但是，成熟的地中海饮食仍然是健康饮食的参考方向。只有因地制宜，结合个人身体状况和运动习惯，才能得到最适合的饮食。
义大利美食週在台湾
风靡全球的地中海饮食，除了现代科学的各种养生研究加持，“好吃”还是关键。纵观世界各种美食，意大利对味道的掌握各有特色，也受到世界各地很多人的喜爱。因此，每年11月，意大利外交与国际合作部、经济发展部和农业部联合推广世界意大利美食周，世界各大城市都会举办各种活动推广和分享意大利美食，历年来深受各大城市好评。
意大利外交和国际合作部和经济发展部
及农业部共同推广的世界义大利美食週（Week of Italian Cuisine in the World），将在 11 月第 4 週于全世界主要城市举办各式活动，今年迈入第六届，以推广高品质的义大利美食。世界义大利美食週旨在推广高品质的义大利美食与农产品，并强调生物多样性与食物多样性之间联繫的重要性。为了打击市面上声称的义大利产品，推广义大利美食与葡萄酒的旅游路线，并与义大利烹饪与饭店领域的培训计画。
义大利经济贸易文化推广办事处贸易组（Italian Economic, Trade and Cultural Promotion Office简称 ITA）联手 PanMedia 媒体集团，不仅于旅饭、酒吧、说书人（pantravel.life）中，结合料理介绍义大利葡萄酒；在泛科学（pansci.asia）从科学角度亦分享地中海饮食之道，并携手知名义大利主厨王嘉平（J-Ping）与美食加（taster.life）创办人高琹雯共同拍摄一系列影片，影片中介绍北、中、南义风情人文素养，并以经典三道料理，引领出义大利不同地区独树一格的风味特色，虽在疫情期间无法前往义大利观光游览，也能让民众宅在家轻松享受义大利美食。
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