辛苦工作一天后，你会喝一杯冰啤酒来安慰自己。打开啤酒，倒入玻璃杯中。气泡照常大量产生，有时会满桌都是。但是不知道大家有没有想过一杯啤酒能产生多少泡沫？然而，来自法国的研究团队确实从理论和实验上讨论了这个问题。
啤酒拥有绵密气泡的关键：溶解度与压力
要知道啤酒会产生多少气泡，首先要知道气泡是怎么来的。
啤酒主要由水、谷物和酵母发酵而成。在发酵过程中，酵母会分解谷物中的淀粉，产生酒精和二氧化碳，这是气泡的来源。此外，现代啤酒生产商在灌装啤酒时还会注入额外的二氧化碳。
那二氧化碳为什么会变成气泡呢？这是因为开瓶会降低二氧化碳在啤酒中的溶解度，使二氧化碳从饱和状态变为过饱和状态。这时，多余的二氧化碳会从啤酒中逸出，形成气泡。
啤酒发酵过程中，酵母会分解谷物的淀粉，产生酒精和二氧化碳，这是气泡的来源。图/PEPEPELES那为什么开瓶会影响啤酒中二氧化碳的溶解度呢？答案是“压力”。这就引出了亨利定律，该定律指出气体在液体中的溶解度与压力成正比。如前所述，在灌装啤酒时，酿酒师会注入额外的二氧化碳，这不仅会增加容器的压力，还会让更多的二氧化碳溶解到啤酒中。一般来说，市售啤酒瓶中的气压通常为两到三个大气压。
所以当你打开瓶子时，气压会降回到一个大气压。此时啤酒中溶解的二氧化碳变成过饱和，多余的二氧化碳会逸出形成气泡。
形成的气泡太多了？可能是玻璃杯搞的鬼
以上介绍了啤酒气泡的由来，但是经过多次气泡爆炸的惨痛经历，你一定也知道减少气泡形成的诀窍——减少外力。比如开瓶前尽量减少啤酒的晃动，可以减少开瓶时产生的气泡。同样，将啤酒倒入杯中时，沿着杯壁慢慢加入，减少啤酒与玻璃的撞击，也减少气泡的产生。
这是为什么呢？因为外力会在啤酒中产生气室，只有气室中的二氧化碳才能逸出，在气室中形成气泡的结节，从而产生气泡。另一方面，根据啤酒与二氧化碳界面的表面张力强度、大气压力、啤酒中二氧化碳的溶解度和浓度等数据，研究小组计算出了能产生气泡的气室临界值。只要气室的直径大于1.4微米(或者气室的曲率半径大于0.7微米)，二氧化碳就可以在气室中形成气泡结节，产生气泡。
好了，所以现在我尽量减少外力，这样就可以减少气泡的产生。然而，无论你多小心，当你把啤酒倒进玻璃杯时，玻璃杯不会这么轻易放过你。
虽然玻璃表面看起来很光滑，但如果在显微镜下观察，会发现上面布满了制造过程中留下的微小缝隙。每个缝隙都是一个气室，这些地方是啤酒中的二氧化碳形成气泡的绝佳场所。一般来说，玻璃杯底部的孔洞最多，这也是大多数气泡会从玻璃杯底部涌出的原因。
玻璃的显微照片显示有小孔。图中的黑线代表100微米。图/
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