一起打破餐桌上“鸡”的秘密—— 《鸡肉以上，鸟学未满》

作者/川上一雄译者/张

现生鸟类会在肚子里弄碎食物两次

鸟类吃的食物会通过食道到达胃。虽然人类只有一个胃，但鸟类有两个胃袋：腺胃和砂囊。鸡胗的日语单词是腱胃，在鸡肉中，它被称为胗。腺胃，也称为前胃，是一种利用消化液促进食物分解的器官。可以看作是与人的胃功能相同的器官。

哺乳动物的胃酸大概在pH3-pH6之间。一般来说，肉食性动物或食腐动物的胃酸酸性很强，肉食性狗或猫的pH值在3-5之间，哺乳动物的食腐动物的胃酸在pH1.5左右，人类的胃酸在pH1.5左右，在哺乳动物中酸性很强。有一种说法是人类最初是腐生的，酸性胃酸成为这种说法的依据之一。

另一方面，鸟类胃酸的pH值大致在pH1-pH3之间。食肉的猫头鹰或鹰，腐烂的乌鸦和秃鹫等。从pH1.1到pH1.3。因此，鸟类的胃液比哺乳动物的胃液更酸。顺带一提，一般认为，清道夫越多，酸性越强，这是为了杀死有害细菌而发展出来的适应结果。

砂囊是鸟类的胃囊之一，是鸡体内所谓的砂囊。图/PEPEPEELS鸟类的胃酸因为有强酸支持，消化能力很强。这种出色的消化能力使它们能够根据飞行的要求高效地吸收能量。此外，快速消化也有助于减轻体重。鸟类有时会将动物毛发或硬骨、甲壳类动物或昆虫外骨骼等不易消化的东西碾成碎片，从口中吐出。这叫吃茧。许多鸟类，如鹰、白鹭或伯劳，呕吐并吃茧。他们试图以不同的方式让自己变得更轻。

砂囊是由集中的肌肉形成的胃囊。虽然吃过鸡胗的人应该不需要解释，但是它在外壁和内壁之间有很多肌肉，利用那些肌肉的力量来磨碎胃里面的食物。可能有人会觉得鸡胗太硬了，不能吃，但那种硬度恰恰证明了它的作用。

人在吃东西的时候，是通过物理方式破坏口中的食物，然后通过胃里的消化液进行化学消化。鸟类先进入腺胃，然后进入砂囊，顺序相反。虽然我觉得先消灭后溶解的效率应该更好，但是鸟不变成那样的原因并不清楚。

鸟类的胃液比哺乳动物的酸性更强，一般认为食腐动物越多，酸性越强。图//wikimedia据说与哺乳动物相比，鸟类口腔中的味蕾较少，味觉也不太发达。对于哺乳动物来说，嘴是第一个消化器官。被咀嚼破碎的食物，与唾液混合后开始消化。另一方面，鸟类整体吞咽食物，嘴起着门户的作用。既然没有闲情逸致去悠闲地品鉴，那自然是味觉没有发育好。

不过话说回来，他们也不是没有味道。例如，以水果为食的鸟类因其未成熟的水果而闻名，这些水果可以避免酸味或苦味，并喜欢甜的成熟水果。一般认为，酸味是食物新鲜度的指标，苦味是毒性的指标，甜味是含糖量的指标，不管怎样，都是生存不可或缺的感觉器官。味蕾少不代表没有味道。有理由认为不同的鸟会对它们想吃的食物产生必要的和足够的味觉。

00-1010沙袋的发育程度会因物种而异。当它们发育成以鱼为食的鸬鹚或鹬，以花蜜为食的蜂鸟等。他们不需要用身体去破坏食物。对于像这样的物种，囊的尺寸很小，肌肉也相对较薄。另一方面，大尺寸的沙袋是吞咽硬食物如种子或贝类的动物。为了让鸟儿帮忙运输种子，植物把肉给了鸟儿，试图被动移动。正因为如此，种子才具有即使被鸟吃了也不会被彻底消灭的实力。然而，以种子为食的鸟类是无情的杀手。即使是精心制作的植物种皮也很容易被像西尔维斯特史泰龙这样的沙袋摧毁。鸽子或雀是以种子为食的代表性鸟类，已经发展出沙袋。鸡，我们吃的鸡胗的来源，也是一种经常吃种子的鸟。

鸭子也是沙袋发育良好的群体之一。经常吃贝类的冠潜鸭(Aythya fuligula)的沙袋很大，但众所周知，沙袋的大小因群体不同而不同。

交岛湖是一个淡水湖，在有历史记载之前，由八束水臣津野命制造，从某地运到岛根半岛。这是鹅和鸭过冬的大地方。每年有4万只鹅和鸭飞进来，其中一半是冠鸭。此外，还有许多冠潜鸭飞向与交岛湖相连的中海。

凤凰潜鸭公鸟。图/eol.org虽然它们在日本过冬，但据报道，在鼓童湖过冬的个体的沙袋比在中国海过冬的重一倍左右。

宍道湖的渔获量乃是以日本第一为傲，而它也是日本黑蚬的一大产地，但是日本黑蚬的特徵在于蚬壳比起大多产于中海的云雀蛤要来得硬。宍道湖的凤头潜鸭是为了吃蚬，砂囊才变得如此发达。

鸟类的砂囊大小没有一定，会配合牠们各个时期的食性与行为而有所变化，有时甚至会在十天内就增加一倍重量。相反的，在没有摄取食物的迁徙时期，砂囊则会急速缩小。这种视情况必要性而改变尺寸的特技是因为有着和牙齿所不同的柔软组织才办到的，可以说是对飞翔了不起的适应结果。

话说回来，分布于南美的麝雉这种鸟，虽然一般而言是以很难消化的坚硬树叶为食，不过牠们的砂囊却不太发达。鸟的食道里有着称为嗉囊的袋子，是可以暂时保管食物的空间。而麝雉的嗉囊肥大到比胃还大，并以在此消化树叶而为众人所知。其实牠们的嗉囊里有分解叶片的细菌共生，託此之福，便让这种鸟能够利用其他鸟类所无法利用的树叶，活用了这种资源。虽然这是特殊事例，不过鸟类真的是会配合食物的差异而个别发展出不同的消化器官。

译注

• 在日本古籍《出云囯风土记》中记载的神话故事〈国引神话〉中提到，八束水臣津野命只要面向大海张开大网，就能够把岛屿全部拉过来。当他在日本国土上行走时，每个脚印都会变成一个湖泊。

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