凉皮做的筋，成功了一半。这种凉皮只有酱料好才好吃。凉皮用什么酱比较好？凉皮辣油怎么做？
00-1010凉皮水需要准备大蒜2瓣，米醋1茶匙，酱油1茶匙，盐适量，糖适量，水适量，香油少许，芝麻酱1茶匙。
步骤如下：
1.将大蒜用清水洗净，拍成蒜末，再放入干净的小碗中备用。
2.将适量的米醋、酱油、盐和糖倒入一个装有大蒜的小碗中。
3.倒入适量的水和少许香油搅拌均匀备用。
4.再准备一个干净无水的小碗，倒入适量芝麻酱。
5.将调好的酱料倒入芝麻酱中，搅拌均匀。
00-1010锅内倒入适量纯菜籽油。一般我们做的都是10斤油，4斤辣椒面。如果做的少，可以按照这个比例算。少量的油最后可以淹没辣椒面，可以稀释。把油点着冒烟。在这里，油温是关键。试试白芝麻。放几粒白芝麻把芝麻炒成直圈。他们中的一些人会跳起来关掉火。
切记油不能太热，太热容易把食材洒出来，烧起来味道会很苦；油不应该太冷。天冷的话，洒出来的生花椒油不香。加热后关火静置至不冒油烟，即可溢出。
将1份凉皮辣椒油专用香料和5份辣椒面放入陶瓷容器中混合均匀。也可以加少量白芝麻。待油冷却后，倒入辣椒锅油辣子面，分三次。每次搅拌均匀，避免油溅不均匀。有些地方烧焦了，有些地方还是生的。
羽绒是重点之一：激香。
倒完油，把辣椒炒到不冒泡，再倒几滴岐山玉米、小麦、高粱酿造的五谷醋幸运机会醋，马上把辣椒炒起来。可以看到，辣椒正在沸腾，并再次冒泡，带有香气。柿子醋、苹果醋、米醋、山西老陈醋等各种醋都尝试过。我非常失望.都不如岐山本地的五谷醋。香味激发后，辣椒的颜色鲜红，散发出浓浓的醇香，还带一点酸味。
第二个重点：打磨。
当辣椒刺激出香味后不冒泡时，在辣椒中加入少量的糖(也有一些带蜂蜜的.以前一般农场的糖都很贵，所以用糖的效果并不比蜂蜜差，这也算是有自己的特色)，搅拌均匀让糖充分利用辣椒的余热溶解在油辣籽里。抛光后的油花椒粒色泽红润厚实，辣椒油更粘稠(与不加糖的油花椒粒相比，汤的外观感强很多)。这时，刺鼻的油因为糖而增加了新的特性。比如和面的时候，你会发现大部分的辣椒油都粘在了面上，让面的颜色很诱人，但是粘在碗边的辣椒油却不多，充分体现了好钢是用在刀刃上的，绝对不会浪费。也展现了古代陕西农民淳朴的民风。
00-1010 1.凉皮可以炒着吃。
2.凉皮是擀面皮、面皮、米饭、馅皮的总称。它是由面糊和汤制成的烹饪产品。加热方式有煎、炸、蒸、微波加热。油炸凉皮是以面粉、黄瓜、香菜为主料，以芝麻酱、酱油、醋、白糖、蒜汁、花椒粒为辅料的一道菜。咸辣爽口。
凉皮用什么调料最好吃
凉皮是面粉做的，主要是碳水化合物，你吃的凉皮量决定了血糖上升的程度。其次，凉皮的调料有芝麻酱、辣椒油、花生米等。含油量比较高，也会升高血糖。再次，有些调味料为了口感好会加入少量白糖，所以血糖也会升高。首先建议限制摄入量，少吃几口，缓解烟瘾就好。其次，少放油
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