文/图由廖俊雅/叶宜兰提供
编按：一日三餐，如何餐餐美好？作家叶怡兰认为仪式感，可以让平凡的生活变得独特！她分享煮饭、外送剩食的实用处理方式，6个摆盘技巧，让生活更美！
随着防疫和自炊的兴起，无论新手还是熟练的，都成为厨师和炊事员，在FB和IG上拍出漂亮的照片。一直带领大众享受美食和旅游生活的作家叶宜兰也特意分享了她多年来的居家哲学。
我在中文系读书，设计杂志背景，我爱吃，爱做饭，爱研究。20年来，叶宜兰开始了写作、出版、演讲、教学等一系列生活饮食课程，甚至开设白毫杂货店，介绍和推广精挑细选的锅、器皿和调料，随之而来的是一大批忠实粉丝。
从器皿、菜肴、瓶瓶花到餐酒，在叶宜兰的精心呵护下，优雅和谐的美丽画面交织在一起。
00-1010“我的餐具只有两个大抽屉。如果你仔细观察，这些菜肴和器皿经常重复，但菜肴和搭配方式却在不断变化。」
叶宜兰不喜欢买成套的成对菜和餐具。而是可以通过独立的随机排列菜肴，激起不同的火花。
叶宜兰说，上菜前，他总会在脑子里快速思考和排练，安排这道菜该上哪道菜，下一道菜该上哪道菜。最后他得心应手，终于呈现了此刻最好的安排。
“我喜欢家里的旧桌子。和我们在一起很多年了，但我不忍心让它受到伤害。”叶宜兰的初衷，源于对事物的热爱和对食物的珍惜，逐渐建立了一套规则。她会在没有腿的锅或者器皿下面铺路隔绝高温和湿气，杯子和筷子会在杯垫和筷子架上排成一排，就万事大吉了。
碗盘器皿刻意不成套 即兴搭配激荡创意
近年来，日常生活中的仪式感成为一个热词，用来创造生活中的快乐。叶宜兰经常被邀请谈论这个话题，但她也承认要回归需求和生活本身，自然地练习。
也正因如此，叶宜兰曾引用日本茶道哲学的类似思想，在诸多仪式的制约下，可以静下心来，静心静观四季的变化，以及感官觉知的愉悦，专门讨论仪式感的定义。
“通过关注生活、管理和具体行动的细节，就像宗教或节日中的仪式一样，普通的日常生活可以变得独特。」
叶宜兰独立的将菜打散，激起不一样的火花。
仪式感应切合生活与需求 重点是活在当下
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「大学时期，我就深受禅宗影响，体认到活在当下，因为已逝不可追，但每一刻都认真对待，就无愧于己。」
日日三餐先求熟再求美好 食材保存、煮饭、外送剩食的处理诀窍
这波疫情严峻，更让大家回头省思，如何好好吃饭、好好生活。
对叶怡兰来说，宅在家料理，天天下厨，既是兴趣，更是心灵的依归。
「我多年来，也是一位在家工作的忙碌煮妇呀，早就很习惯了。」叶怡兰认为，所谓的日日三餐家常菜，最重要的是把食材煮熟，别把目标设得太高，挑战工序太複杂的大菜。
「尽其在我，感到舒坦就对了！」叶怡兰说，自己生活里呈现的美学氛围，是经年累月构连而来，仅供参考，并没有制式的SOP和规範。
由于现在大多数人宅在家，经常採买长天期份量的食材。对此，叶怡兰分享私房诀窍，像是夏日常见的小黄瓜，可以纸包裹后装入塑胶袋保存，延长保鲜；依照口感和新鲜度，依序凉拌、热炒和煮汤来变换菜色。
即便是家常菜，稍微动点巧思摆设，也能在视觉上创造更丰富的风情。（未成年请勿饮酒）
另一方面，她也常一次煮一大锅约8人份的糙米饭，分装到冷冻库保存，用餐前只要简单微波加热，依然保留热腾腾的香气，又大幅节省时间。
只是，餐厅外带外送的料理比较不容易控制份量，像是一条鱼没吃完，叶怡兰会仔细剔下鱼肉，再拿来料理；猪脚、鹅肉或白斩鸡，可用来滷蔬菜、也可煮成炊饭或炒米粉。
连酱汁也能物尽其用。她举例，前阵子家里外带麻辣鸡爪的酱汁，拌进煮好的关庙麵后，又是美味一餐。
接下来，叶怡兰也受邀即将启动一系列的生活美学线上课程，希望启发、鼓励更多人，找到怡然自得的生活之道。
小技巧提升餐桌美感 叶怡兰摆盘6大秘技
重点 1. 不成对不成套，杯盘碗碟绝不重複。
重点 2. 对比与交映。菜色与餐盘间的颜色纹样取明暗深浅，彼此衬托，如深色菜配浅色盘。
重点 3. 高与低、深与浅。透过不同深浅的餐具创造层次感。
重点 4. 圆与不圆。避免餐桌上清一色是圆盘，偶尔出现方型皿点缀。
重点 5. 善用各式垫与托，保护餐桌，也创造风情。
重点 6. 餐桌上有花，赏心悦目并感受四季变化之乐。
（本文转载自远见杂誌2021年7月号，原文标题为《叶怡兰营造餐桌美学，在家吃不输上馆子》）
2021/07/08
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