文/陈冠信摄影/影巷26号
00-1010下午3点，金纸店老板娘王太太在厨房里忙碌着。今天的菜单是芋头烤鸡、炸鱼和炒蔬菜。夏天盛产的芋头个头不小，剥的时候小心粘液咬手。一大早在市场上挑的鱼很新鲜，会躺在冰箱里等着煎锅。晚上，快递员会在刚下班的时候拿起盒饭，把热腾腾的晚餐送到客人家里。
53岁的王妈妈是“厨神在家”节目的资深成员之一。这个项目是由社会企业甘慧生活发起的，并找到了一位技术好的母亲和父亲在家做午餐送货上门。没时间做饭的上班族一回家，就有热腾腾的家常菜吃了。
“厨神在家”项目资深成员王妈妈就在金纸店后面有个厨房。一边看店一边做饭是她的日常工作。
编按：人生下半场，退休、空巢期接连而来，平常没事做怎么办？社会企业「回甘人生」创办人曾晓薇、黄慧玲，有感于许多长辈空有一身好手艺，却因「安全」考量，不得不放下锅铲、导致退化更快。她们推出「灶神在家」计画，让妈妈、爸爸在家做宅配便当。传承家常味，也为自己赚到成就感。
“长辈做自己喜欢的事，才能打磨自己的心智！甘慧人寿创始人曾和说。宅急送家常风项目上线近三年，现在每天能接到100多单，有近50个“厨神”爸爸妈妈做饭。他们中的一半以上，像王妈妈一样，是退休或半退休的工作人员，处于50多岁或更年长的成熟人群的空巢阶段。
曾和，都是六年级的学生，原本是金融行业的同事。为了创业，两个人都做过养老院的志愿者。他们发现，长期的照片制度过分强调安全和保护，有时会使老年人退化得更快。
比如组织里举办烹饪活动，召集长辈一起做南瓜饼干。因为“怕危险”，即使是意识清醒、身体健康的长辈也不能自己削南瓜皮或切南瓜，最多只能揉面团。但是说到烹饪，大家都是热情满满，话题无穷。
这位老人讲一手好厨艺，但是一点用都没有，这让曾想起了他91岁的奶奶。奶奶自制的猪肝曾经是一道被家里人赞不绝口的美味佳肴。但是等她大了，大家都怕奶奶太累，叫她不要再做饭了。现在奶奶的手部肌肉早已退化卷曲，早就不敢拿锅铲了。“她现在除了晒晒太阳，看看电视，什么也做不了。”曾心疼地说。
与老年人能做而不能做相反，年轻一代能做而不能做。黄慧玲观察到，印青一代的烹饪技能确实有很大差距。以上一代为例。从小到大，她妈妈把家里人爱吃的都换了。就算是“五花鸡”这种做工复杂的大菜也没问题。她虽然会做饭，但远没有妈妈投入。工作时间太长，家庭规模缩小，很难每天都开始合伙。“等我们下班做饭完，我家可能会饿死！」
因此，在成立之初，甘慧生活就以传承烹饪技艺为目标。最早开设烹饪课，请资深妈妈爸爸教年轻人做菜。之后陆续推出教学片和家庭餐饮点，希望长辈们有一个施展专长的舞台，减轻年轻人的负担，让“家”的味道延续下去。
00-1010年，参加《厨神在家》节目的爸爸妈妈们，大多是没有专业厨房工作经验的业余爱好者。他们怀着做饭的心情为家人准备饭菜，但对卫生和质量的要求一点也不马虎。“这份工作不需要专业执照，但需要努力。”母亲王说。
曾指出，在与爸爸妈妈正式合作之前，他们会先参观对方的厨房。除了确认基本的卫生环境是安全的，还会记录对方在使用调料、油品、烹饪时是否有什么特殊的习惯。准备饭菜时，留长发的人要把头发卷起来，保持餐桌干净。为保证客人能吃到真正的“家常味”，烹饪中不得使用味精、鸡粉等人工调味剂，不得使用肉丸、甜辣菜、鱼板等半成品。
“厨神在家”的菜单强调使用真正的食物，不添加人工调料。这些菜是h
虽然家庭主妇和丈夫一辈子都在为家人做饭，但实际接单时有时也会“锤出来”。曾笑着说，有一次妈妈的菜炒到一半，发现煤气没了，整条街突然停电，只好找别人紧急救援。也有妈妈因为定制单比较多，不小心放错了菜，把虾给了不吃海鲜的客人。每隔一两个月，他们会把所有的家长都请到办公室来，讨论一下最近遇到的问题和抱怨，让大家做起来更顺利。
曾还指出，与普通餐馆相比，每位母亲和父亲的饭菜准备量并不大，但却能更好地保证质量。以王妈妈为例。她习惯在点菜的时候多做点，晚餐和客人吃一样的菜。只是因为想自己吃，所以做菜的时候会比较谨慎。和洗菜一样，她一般都是一个一个洗，用流水至少洗三遍。“家庭主妇在烹饪方面没有诀窍，但我向你保证它非常非常安全。”母亲王说。
厨师在厨房多年积累的经验也是一笔宝贵的财富。黄慧玲提到，她打开每周菜单后，爸爸妈妈会给予反馈。比如夏天菠菜变贵，丝瓜萝卜反季节不好吃，最近蛤蜊肉很新鲜，可以多煮。“他们每天都去市场，对食材的了解比我们更深。”她说。
除了家庭小聚餐，厨神在家还应客人要求，提供专为成熟人士饮食习惯设计的“银发餐”。黄慧玲指出，准备银发餐比普通订单更难。有些长辈有三高和糖尿病，很多食物要忌口。有些人吞咽困难，所以不能吃硬的食物。有些人刚做完手术，
需要补充体力⋯⋯。
「我们有时候很头痛。长辈这也不能吃、那也不能吃，到底可以吃什么？」黄慧玲说。每当这种时候，熟龄妈妈、爸爸的智慧就能派上用场。他们不只做菜经验丰富，也因照顾过上一代，更能同理长辈的需求。例如，菜要煮到多软，长辈才吞得下？牙口不好的长辈，为什么不能吃香菇？「我们这年纪不懂的，妈妈、爸爸都能理解。」她指出。
下厨不只是家事 主妇主夫赚零用钱也赚成就感
「参加这计画的人，很多都是必须留在家里的那个人。」曾晓薇说。有些妈妈的孩子还小，或者公婆病了，需要有人照顾。为别人做菜，让他们在既有的家庭生活中找到了新的重心。
例如，有位主厨连爸爸，过去曾是开餐厅的厨师。另一半罹癌后，他是主要的照顾者。但太太病情突然恶化，很快就离开人世。女儿代爸爸报名「灶神在家」，起初是希望他留在家照顾妈妈时，也有其他事情可做，打发时间。妈妈离开后，下厨更成为爸爸的心灵寄託，让他慢慢走出妻子离世的伤痛。
↑黄慧玲每週会公布下週的菜单，让妈妈们可以提前做準备。
为家人下厨一辈子，如今做菜成了工作，许多妈妈、爸爸也因此得到了前所未有的成就感。黄慧玲指出，「很少小孩会跟妈妈说，今天的菜好好吃、你好会煮。但客人会。妈妈要的不多，就是需要有人鼓励。」
更重要的是，家务劳动没有薪水，宅配便当则可以赚取报酬。曾晓薇分享，有妈妈在参加「灶神在家」计画以后，开心地买下移动式冷气放在厨房。自己买、自己吹，不需要跟老公拿钱。「她可以向家人证明『我也有在工作』，从此在家中的地位是不一样的！」
在王妈妈家，常住人口仅母子2人，冰箱却有3台。一台冰自家的食物，一台冰出餐用的食材，一台冷冻柜专门放海鲜，避免肉类沾上腥味。自家厨房虽小，但讲究不输外头的厨师。她笑说，「以前睡前都在想琐事，现在想的是明天要买什么、煮什么。」
↑王妈妈说，自己现在的目标是降低出错率，愈做愈进步。「今天失败，明天会更好！」
对这些常驻家中的「灶神」而言，煮饭再也不只是单纯的家事，更是一门自我实现的事业。活到老，做到老。赚零用钱，也为自己的人生下半场赚到尊严！
2020/07/04
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