文/陈冠信图/愤怒的兔子女王
00-1010大多数在家做饭的人都能体会到厨房的神奇。——一个干净、明亮、井井有条的厨房，会用日常琐事治愈人们的心灵。日本畅销书作家吉本芭娜娜曾借小说女主角之口写下她对厨房的热爱：“世界上我最喜欢的地方大概就是厨房了。」
对于Joy来说，厨房的目的不仅仅是准备饭菜，更是抚慰心灵。
“每个做饭的人都需要一个属于自己的空间。我的厨房就是一个小宇宙，一切都围着我转。”美食作家Joy，暴躁的兔子女王，是这么说的。曾经下定决心绝不做家庭主妇的她，在职场打拼多年后意外回归家庭。不仅爱上了烹饪，还养成了一些持家的经验，推出了3本主题为《疗癒厨房》的美食札记。
在社交媒体上，她分享了自己厨房的美丽风景：清晨阳光下的咖啡，忙碌一天后的晚餐配啤酒，优雅花瓶前的自酿梅子酒，一整排水晶瓷和玻璃杯。外人不知道的是，照片上看起来明亮干净的厨房，其实只有一坪左右。如何利用有限的空间让厨房变得舒适惬意？
编按：美好的厨房，会让掌厨者感到无比疗癒。料理作家暴躁兔女王（Joy），曾以「疗癒厨房」为主题，推出一系列饮食与生活札记。她笑说自家厨房其实仅一坪大小，是名符其实的「迷你厨房」。但她透过多年累积的收纳、选物与家事经验，整理出一套独门的理家法则。小厨房也有其迷人之处。
Joy形容她的厨房就像古人说的“只准马转”，空间相当迷你。以流水台为中心的直厨房，左手边是水槽和冰箱，右手边是煤气炉。流桌后面的过道里有一个三层柜子，大概3步长，只允许一个人在里面。如果两个人恰好同时路过，有很大概率会撞在一起。
小厨房，干净漂亮。
这么小的厨房怎么收纳才不显得凌乱？Joy提到她从日文书籍中学到了几个秘密。
首先，厨具的第一使用频率分为第一军和第二军。最常用的炒勺、抹刀、调理筷、案板、调料都放在柜子的最上面，甚至不用开门就能轻松拿到。不常用的锅存放在三层柜子里，避免灰尘。“在一个完整的厨房里，你什么也做不了。洗菜的时候甚至可能会喷到旁边的物品。”她强调。
存放时也要注意通风。木制道具不要放在抽屉里，容易发霉损坏。
配料的分类取决于详细的库存。Joy指出，在疫情期间，她买了一个冰柜来储存冷冻食材。但是因为厨房太小，冰柜只能放在书房。她的折中方案是，一次买够一个月的肉和海鲜，而冰箱冰柜里只能装一周的用量。她习惯用手机做笔记，把冰柜和冰柜每一层的食物一一记录下来。库存一目了然，方便她构思当天的菜单，也有助于精准采购，不浪费。
冰箱是厨房储物的另一个重要空间。Joy，最好不要把塑料袋和买回家的食材一起放在冰箱里。因为传统市场常见的红白塑料袋质地易碎，一不小心就会被刺破，汁液会污染冰箱。蔬菜塞在袋子里也容易发臭腐烂。
她习惯用玻璃罐和保鲜盒储存食材。容器的色系和大小一致，视觉上更整齐。透明材质可以一眼确认内容，不会有“遗忘”的成分。此外，耐用的根菜可以直接放入果蔬冷藏室。买回家后一两天就要下锅煮的叶菜，要洗干净，切块，放在保鲜盒里。做饭可以马上做，很方便。
食物存放在自己的容器里，视觉上更整洁。
一坪小厨房的收纳原则 一军物品放外头、製作食材库存清单
Joy曾描述，虽然她喜欢做饭，但重复的家务很容易消磨主妇的热情。所以她以“卧佛”的姿态管理家庭，做饭打扫都不管，以安逸为最高原则。如果你不累坏自己，你可以走很长时间。
以做饭为例，为了减少货比三家的时间，她一直有点菜盒的习惯。大多数蔬菜不能摘。如何消费不熟悉的食材？乔伊指出，所有的烹饪基本上都由四个要素组成：主食副食调料烹饪法。比如有一袋放在冰箱里很久的肉丝。可以加洋葱做洋葱肉丝，也可以和即将发黄的洋葱、不能长时间保存的豆腐干混合做洋葱肉丝、豆腐干。"有了这个等式，你可以做任何东西. "她说。
此外，常规菜肴也是家庭主妇节省时间的好帮手。Joy觉得在准备饭菜的过程中，加工蔬菜往往是最耗时的。“蔬菜要洗干净，挑好，去皮，泡在水里。如果能提前处理好，烹饪时间会快很多。”她说。
以盛产瓜果的夏天为例。黄瓜依次切开，用重量7%的糖腌制后，可以保存几天。加盐、香油、蒜，也就是中国面馆常吃的凉拌黄瓜。撒上西式香料，月桂叶，白酒醋，就成了西式圆点，变化非常多样。夏季也是竹笋的生产季节。竹笋在冰箱里会很快变老。买回来后最好马上洗干净，用开水烫一下。切片后蘸酱油酱、蛋黄酱或芥末，都是美味方便的常备菜。
夏天是竹笋丰富的季节。煮熟、切片、蘸酱后，即可快速上菜。
春天酿一壶梅酒梅糖浆，四季皆有美食。
至于打扫卫生，Joy笑着说她有自己的坚持：“我希望我的厨房保持我刚搬进来那天的样子。她指出，厨房要时刻保持干净，最重要的是“干”。当它被喷到油污或潮湿的地方时
是污垢和细菌滋生的温床。
她发展出一套自己的清洁仪式：家中常备一整叠乾净家事巾，做菜后用热水沾湿，擦拭瓦斯炉台、墙壁和抽油烟机。烹饪后立刻处理，不需要使用清洁剂就能清除油污。水槽排水口的厨余过滤网一样天天用洗碗精洗净，以免蟑螂出没。弄髒的家事巾，简单以热水除污后就丢进洗衣机清洗，并且定期煮沸消毒。每天定期帮厨房「重开机」，使用多年后仍乾净如新。
家中常备家事巾，髒了就能马上替换。
美丽的东西能疗癒人！如何挑选好用又好看的厨房道具？
「我的厨房没有布置。所有好看、像是装饰的东西，都有实际的用途。」Joy指出，因为厨房不大，许多道具无法收纳，必须晾晒在外头。她在选购时，便特别注意视觉上的美感。她偏好素色、简洁的设计，厨房道具以黑、白、灰或天然的木头、金属材质为主，绝少五颜六色的斑点或图样。
有趣的是，在Joy的经验里，好看的道具，通常也是好用的。例如，不鏽钢、玻璃的容器，不只比塑胶更有质感，也不容易沾附油脂、染色。装咖哩、滷味等家常菜，看起来更为美味。线条简约的瓷盘，会比花俏的款式更好清洁，不会有难以洗净的死角。
线条简约的器具，好用又好看。
鲜花，是她厨房中少数「不实用」的物品，却能提供心灵上的抚慰。「人在接触美的事物时，会有被疗癒的感觉。家中没有花，就觉得自己也枯萎了。」Joy说。即使是在不方便出门的疫情期间，她还是向花店网购鲜花。每日帮花换水、修枝、剪叶，都会使人心情愉悦。无需厉害的插花技巧，请花店老闆推荐耐久放的时令鲜花，放在花器中就很好看。
家中有了花，气氛便不同。
儘管房子是租来的，Joy很满意自己一手打造的厨房。每样道具都是她亲自选择、每项物品的位置都是根据她的习惯放置。她笑说，自己回娘家、婆家，基本上都不会进厨房。因为，那不是自己的地盘。「最好用的厨房，就是我家的厨房。每件事我都能掌控，这就是我最爱我家厨房的地方。」
她坦言，成为家庭主妇其实是个美丽的意外。从小，身为全职主妇的妈妈就告诫她，女生一定要有自己的工作，「因为妈妈觉得，主妇做得再努力都不会有人称讚，非常没有价值。」她一路求学、工作，即使婚后仍继续在外商公司上班。
没想到，工作多年后，公司因经营考量，裁掉了一整个部门的人。原本就有意休息一阵子的她，在朋友的建议下参加了职训局的烹调课程。课程结束后，她开始写食谱、在社群媒体上发表、受出版社邀约出书，就此走上家庭主妇兼饮食作家之路。
「有人问我每天在家不无聊吗？不会！家里多有乐趣，怎么会无聊呢？」她笑说。有心爱的道具相伴、为自己準备美味的餐食。一坪的小厨房，是疗癒灵魂的所在！
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2021/07/20
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